即使是像我这样学过流行病学和遗传学的医生和科学家，也越来越难找到饮食中对我们有益或有害的成分。我写了几百篇关于营养和生物学的论文，但我发现从给出一般的建议到做出实际的决定，到处都是令人困惑和矛盾的信息。相信谁，相信什么已经成为一个大问题。一些饮食专家建议少吃多餐，而另一些人则反对，建议不要吃早餐，而是吃一顿丰盛的午餐或晚餐。有些人建议只吃一种食物，比如卷心菜汤。另一个名字是leforkig法式饮食法声称只用叉子吃食物就能摆脱脂肪。在过去的30年里，我们饮食中几乎所有的成分都被这个或那个专家挑选出来，认为这是健康问题的罪魁祸首。然而，我们的饮食质量在全球范围内继续下降。自20世纪80年代发现高胆固醇与心脏病之间的联系以来，只有低脂饮食才是健康饮食的观点已经深深扎根于人们的心中。大多数国家减少了政府推荐的脂肪摄入量，特别是肉类和乳制品。减少脂肪意味着增加碳水化合物，这是主流观点。从表面上看，每克脂肪含有的热量是每克碳水化合物的2倍。与官方立场相反，本世纪初流行的各种饮食方法，如阿特金斯（Atki）老石器时代原始人的饮食法、杜坎（Duka）饮食等，都呼吁人们不要吃太多碳水化合物，而只吃脂类和蛋白质，血糖指数（glycaemicidex，GI）饮食法认为，一些碳水化合物因葡萄糖释放而迅速提高胰岛素水平是罪魁祸首，而南则认为碳水化合物和脂肪不健康。一些饮食计划，如蒙蒂尼亚克（Motigac）饮食方法排除了一些食物的搭配。还有最近流行的禁食计划，如5:2饮食(5正常饮食，2禁食)，认为定期减少热量摄入和禁食可以改善健康。还有无数其他的计划……我惊讶地发现，市场上有3000多本书，包括配套网站和商店，宣传各种饮食计划和保健品，从看似合理到一些危险甚至疯狂。我想找到一种可以保持健康的饮食方法，以降低患常见现代疾病的风险。但大多数饮食计划都关注减肥，而不是健康和营养问题。有些人超重，但没有代谢性疾病，而另一些人看起来很瘦，皮下脂肪很少，但内脏周围的脂肪堆积，造成了灾难性的后果。科学家们无法解释这种现象。节食已经成为一种趋势。任何时候，1/5的英国人都在以某种方式节食，但人们的腰围仍然以每十年1英寸的速度增长。英国男女平均腰围为38英寸（97cm）和34英寸（86cm），并持续增加，导致糖尿病、膝关节炎甚至乳腺癌-裤子和裙子等越来越多的健康问题。乳腺癌的风险增加了1/3。虽然有60%的美国人想减肥，但只有20%的人采取行动，与20年前相比明显下降。原因是大多数人不相信减肥饮食真的很有效。我们被大量越来越多的廉价食物包围，遭受了减肥失败的痛苦打击。我们没有足够的意志力减少卡路里摄入，增加运动量。甚至有证据表明，减肥-反弹-减肥的恶性循环会使人们变得更胖。一些流行的饮食方案，尤其是长期饮食方法，对许多人来说，尤其是在短期内确实是有效的。注：以上摘自本书介绍的现代饮食迷思。————————————–本书书摘：大多数人运动减肥失败的原因是身体的变化抵消了运动的作用。身体的自我保存机制会阻碍脂肪的消耗。减肥成功的关键是从一开始就放弃饮食的想法，不仅从食物的数量，而且从食物的组成、类型和进食时间，重新制定饮食计划，在确保营养摄入的前提下，以可行的方式实现并保持体重的轻微下降。热量摄入减少后，身体适应了这种变化，并根据进化规则做出了反应。保存脂肪的本能占上风，大多数单一的饮食方法都不起作用。只要肥胖持续一段时间，身体就会发生一系列的变化，以维持或增加脂肪储备，改变大脑的奖励机制，以获得更多的食物。这就是为什么饮食往往以失败告终的原因。即使是受人尊敬的医生也会坚持自己的理论和观点，当新的证据与之冲突时，他们也不愿意承认理论上的错误。在科学和医学中，没有一个领域像营养学一样充满内斗，缺乏共识，缺乏严格的实验研究来支持各种饮食指南声称具有健康效果。没有一个领域像营养学，就像大量的竞争宗教，每一个都有宣传者、狂热分子、信徒和异教徒，就像宗教一样，大多数人甚至不想改变他们对生命危险的信念。提倡和实施只吃某些食物的限制性饮食计划，必然会进一步降低微生物的多样性，最终损害健康。间歇性禁食(如轻度禁食，或5:2饮食)可能是个例外，因为短期禁食会促进有益细菌的生长，但前提是正常饮食的日子有很多种饮食。更多书摘…————————————–原作名：TheDietMyth:TheRealScieceBehidWhatWeEat作者]蒂姆·斯佩克特译者：李超群评分：8.3各种所谓的健康饮食在当今城市很流行：生酮、轻度禁食、阿特金斯……各种营养素也受到健康或不健康的追捧。通过对13000同卵双胞胎20年的跟踪比较，作者对脂肪、蛋白质、糖、维生素等几乎每种营养物质，甚至咖啡因、酒精等饮食成分进行了全面细致的分析；帮助读者了解如何判断人体科学研究手段和结果的可靠性；作者特别强调肠道菌群对人体的重要作用，并介绍如何通过饮食改善而不是伤害它们，引导读者进入新兴的微生物组学世界。...

2022-04-05 碳水化合物 脂类 蛋白质属于 碳水化合物脂类蛋白质分别占多少

「书伴」网站以冥想阅读为主题，内容主要围绕两个方面：一是提供真正的解决方案Kidle对于相关问题的文章，验证了每篇文章的解决方案，避免浪费朋友宝贵的时间；第二，在这个浮躁的时代做一个安静的角落，分享真正有价值的电子书和阅读评论，培养阅读习惯，培养心灵。「书伴」建立交流群的目的是让交流群成立「书伴」更贴近朋友，了解朋友的真实需求，从而提供更多的帮助Kidle电子阅读内容。同时，通过即时交流改进「书伴」文章的质量有助于更多地使用Kidle伙伴。这里不仅可以立即解决您使用的问题Kidle遇到的问题也可以和其他一起使用Kidler立即交流互动，与他人分享阅读经验，或阅读后聊天。一、书伴Telegram交流群邀请链接：htt://t.me/joichat/hm9QyR1u_QwOGQ1朋友们在遇见Kidle当你想在阅读后与他人交流时，你可以来这里谈谈。如果您不想被您不感兴趣的话题所打扰，建议您将该组设置为免费消息。一旦发现，交流小组不允许发送任何与小组主题无关的广告、拉票、软文本链接和其他链接。在讨论一个话题时，禁止任何性质的人身攻击，一旦发现，它将被直接删除。二、其他在线互动方式以下两种方法主要是同步网站内容的更新。Twitter：@ookfere微信公众号：kidle-fere目前微信微信官方账号集成了一些便利功能。可以通过它查询Kidle序列号、Kidle设备技术参数，书摘快速记录。...

2022-04-04