小编点评：如果你想成为米其林的厨师，你应该把它当圣经来读FoodadCookigMilk,Egg,MeatadFih一书从理性或系统或线性的角度阐明了通常被视为情绪化、惯性或随机的东西。对于不了解其内在逻辑和背后历史的我来说，对于那些焦急无味，却又背弃方便面党，经常去各家餐厅点菜的人来说，这是一个大救星.食品和烹饪奶蛋肉鱼df图片预览图书精选“食物和烹饪：牛奶、鸡蛋、肉和鱼”由HaroldMarkey撰写。内容介绍：从人开始，开启人生之旅。人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”。像所有哺乳动物一样，它们吃的食物是牛奶。牛奶是妈妈丰富多样、复杂有趣的饮食精华，一口就能吞下。你知道吗？――要产生浓稠的奶泡，应该选择低脂牛奶还是高脂牛奶？-浓蛋清和薄蛋清，哪个更新鲜？——香浓油腻的鱼是低脂鱼还是高脂鱼？――微波加热后的食物会有辐射残留吗？奶、蛋、肉、鱼，是大自然与厨房的奇妙邂逅，带给我们成长、满足，以及生活的无限魅力。从人类生命之初的食物开始，我们将讲到牛奶和奶制品、鸡蛋、肉类、海鲜等肉类食品，以及烹饪方法和相关用具的使用，以及四种基本的食物分子。简介1。年度最吸睛美食佳作，全球累计销量超500万份2。被时代周刊誉为“小杰作”，震惊美、英、法等世界各地3。历时十年写成，高达75万字，厨房必备圣经超过1000页4。餐饮界权威詹姆斯比尔德基金会推荐的最佳美食参考书5。作者与奥巴马、乔布斯、奥普拉等一起被列为世界100位影响力人物之一。《食物与烹饪》系列丛书可以说是这个时代的杰作，涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至宗教知识，从食物来源、分类到加工烹饪。《美食与烹饪》雄辩、详实、包罗万象。文字简单平易近人，插图内容丰富有趣。适合普通家庭主妇阅读，掌握厨房食物的主导地位。也适合餐饮业管理者或食品与营养学科的学生自学了解烹饪的理化变化；更适合普通人四处走走，领略美食的奥妙。《食品与烹饪》在美国出版近30年后，到2004年，这本书的写作背景发生了巨大变化。牧场牛肉、卡布奇诺或白茶、四川辣椒或墨西哥辣椒酱、日本酒或高级混合巧克力，人们对信息的要求并不高，但现代人对这些食物很感兴趣。因此，《美食与厨艺》的再版就丰富多了。HaroldMarkey增加了2/3的文本，以涵盖更深入和更广泛的食材和菜肴。为了腾出空间来讨论关于食物的新信息，作者把关于人体生理学、营养学和添加剂的章节去掉了，其他类似的段落，如果有的话，基本上都被改写了，以反映最新的信息或关于它的最新知识.“食物和烹饪——牛奶、鸡蛋、肉和鱼”人生的旅程从人开始。人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”。像所有哺乳动物一样，它们吃的食物是牛奶。牛奶是妈妈丰富多样、复杂有趣的饮食精华，一口就能吞下。你知道吗？——要产生浓稠的奶泡，应该用低脂牛奶还是高脂牛奶？——浓蛋清和稀蛋清哪个更新鲜？——香浓油腻的鱼是低脂鱼还是高脂鱼？——微波加热会不会对食物造成辐射残留？奶、蛋、肉、鱼，是大自然与厨房的奇妙邂逅，带给我们成长、满足，以及生活的无限魅力。从人类生命之初的食物开始，我们将讲到牛奶和奶制品、鸡蛋、肉类、海鲜等肉类食品，以及烹饪方法和相关用具的使用，以及四种基本的食物分子。牛奶——现代人可以充分享受人类千百年来美妙的乳制品文化，啜饮牛奶或舀一勺冰淇淋，都能表达出普鲁士式的青春天真与活力，品尝好奶酪，可以感受到成熟、满足和生活的丰富。鸡蛋-鸡蛋是大自然和厨房的奇迹之一。在其简单而平静的外表之下，隐藏着日常生活的奇迹：一系列营养物质转化为活生生、会呼吸和充满活力的生物。鸡蛋已成为动物、人类、神灵、地球乃至整个宇宙神秘起源的象征。肉类-在所有食物中，肉类是最受人类推崇的。与大多数植物性食物相比，动物肌肉和脂肪骨髓可以提供更多的能量并增强肌肉组织。需要蛋白质，很长一段时间，当人类狩猎成功时，他们会充满自豪和感激，并庆祝。鱼——海洋浩瀚而古老，是滋养万物的“原始汤”，激发了人类对万物生死、蜕变重生的无穷想象。自古以来，人类以鱼、贝、虾、蟹为食，也靠鱼、贝、虾、蟹生长繁衍：地球的海岸上堆积着大量的牡蛎和蚌壳，是无数盛宴的见证。关于作者HaroldMarkey，世界著名的食品化学和烹饪权威◆在加州理工学院和耶鲁大学学习物理和英国文学。◆《美食与烹饪》系列于1984年首次出版，被时代周刊誉为“小杰作”◆2004年，被国际专业厨师协会(IACP)和餐饮业权威JameBeard基金会选为*FoodRefereceBook。◆2005年，美国美食杂志BoAétit将HaroldMarkey评为年度美食作家◆2008年，HaroldMarkey被《时代》杂志评为全球100位最具影响力人物之一HaroldMarkey的其他书籍包括《世界图书百科全书》、《自然》、《美食美酒》、《精致烹饪》。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。HaroldMarkey的文章出现在《科学》、《世界百科全书》、《纽约时报》等杂志上。他曾在美国营养学会和加拿大厨师联合会等专业学校任教，并在美国科学促进会、丹佛自然历史博物馆甚至费米博物馆等学术和专业研讨会上发表演讲实验室。他也是公众人物，经常受邀出现在主要新闻媒体和广播节目中。目录第1部分第1章牛奶和牛奶哺乳动物和牛奶牛奶的演变反刍动物的兴起世界奶牛奶业的起源多样化的乳制品传统欧美奶业发展：从农场到工厂牛奶与健康牛奶的营养婴儿期母乳喂养：营养和过敏婴儿期后的牛奶：消化乳糖关于牛奶的新问题牛奶的生物学和化学奶牛如何产奶牛奶中的糖：乳糖奶油牛奶蛋白：用酸和酶凝固奶味未发酵乳制品牛奶奶油奶油和人造黄油冰淇淋冰淇淋的结构和质地新鲜发酵牛奶和鲜奶油乳酸菌鲜发酵乳家族鸡蛋鸡肉和鸡蛋鸡蛋的进化野鸡进文明谷仓工业用鸡蛋鸡蛋生物学和化学母鸡如何产蛋蛋黄蛋白质鸡蛋的营养价值鸡蛋质量、处理和安全鸡蛋等级鸡蛋质量下降鸡蛋处理和储存鸡蛋安全：沙门氏菌问题鸡蛋烹饪化学：鸡蛋变硬和蛋奶糊变稠的过程蛋白质凝固从化学角度看鸡蛋的味道鸡蛋的基本食谱用贝壳烹饪无壳烹饪鸡蛋混合物：蛋奶沙司和奶油酱蛋奶沙司和奶油酱的定义稀释一定要小心蛋羹的理论与实践奶油酱的理论与实际操作鸡蛋蛋白如何稳定泡沫蛋白质如何破坏泡沫蛋白质泡沫的敌人调味的作用打蛋的基本技巧蛋白酥皮：一种独特的甜味泡沫舒芙蕾：热空气的气息蛋黄泡沫：Saariai和Saayo鸡蛋的保鲜和腌制腌鸡蛋如何在中国保存鸡蛋第三章肉食用动物动物的天性：它们有肌肉可以移动肉食性的人类吃肉的历史饮食与健康为什么人们喜欢吃肉？古肉的营养特点现代饮食的缺点肉类和食物引起的感染疯牛病当代肉类行业的争议荷尔蒙（荷尔蒙）抗生素人肉产业肉的结构和品质肌肉组织和肉的质地肌肉纤维的类型：肉的颜色肌肉纤维、组织和肉类风味生产方法和肉质肉食动物及其特征家畜家禽野生动物和鸟类动物肌肉变成盘子里的肉屠宰尸体很硬成熟分离包装肉类的腐败和保存肉变质肉类冷藏辐射灭菌肉类烹饪的几个原则肉的温度和味道肉的温度和颜色肉的温度和质地如何烹制质地柔软而坚实的食物肉的完成和安全鲜肉烹调方法烹调前后肉质的变化火焰、热煤和电线圈热风和炉壁：烤箱烘烤热铁锅：煎、炸热油：浅炸和深炸热水：中温水煮、煮、煨、炖蒸汽：蒸...

2022-04-17 牛奶 肉类 营养价值 牛奶 肉类 蛋白 比较

编辑点评：谷物遇上酵母膨胀糖在美国出版近30年后，《美食与烹饪》简体中文版终于推出出版。令人失望的食物。如何在两者之间找到平衡？你可以通过阅读本书找到答案。希望各位美食家在读完这本书后，都能成为“美食达人”，让我们更好地享受各种美食。食品和烹饪意大利面酱甜点饮料df图像预览简介我们对黑洞、雷电和宇宙奥秘了如指掌，但我们无法解释面粉为什么会使汤变稠。你知道吗？——可可、咖啡、奶酪，居然可以预防蛀牙？——蛋黄酱和油醋汁都是1:3的水和油调配而成，但成品为何如此不同？——高原烤蛋糕和平地烤蛋糕有什么区别？——为什么娇生惯养的葡萄不能酿出好酒？——为什么高浓度酒和烈酒会有“泪珠”或“酒脚”的奇特现象？谷物、糖和酵母的三重奏：它们以多种方式融合了意大利面、酱汁、甜点和饮料的丰富感官组合，不仅展示了大自然惊人的变革潜力，也展示了人类的想象力和创造力取得了历史上的巨大飞跃。它们满足了人类生存的基本需求，并升华到艺术的层面，给五种感官带来高度的愉悦和惊喜。谷物-当磨成面粉时，谷物可以变成各种菜肴：面包和意大利面是最常见的主食，象征着人类想象力和灵感的飞跃，将谷物变成外皮酥脆的弹性面团，软在里面的硬块，或软软的滑面；谷物还可以做成酱汁，增强风味，突出主食，增强食材的深度和广度；谷物甚至可以化学转化成令人陶醉的饮料，释放着凡人的悲欢离合。糖-普通的糖是一种非凡的食物。糖带给人类的纯粹感受，是一种结晶的喜悦。以糖为代表的甜味深受人类喜爱，而甜味与其他配料中的酸、碱、苦等味道相结合，也能带来更丰富的味觉享受。糖的质地在加热后可以延伸到各种风格，所以甜点是味道和视觉享受的结合。酵母——凡是需要气体来转化食物的东西都可以用酵母：酵母发酵的面团失去了谷物的本来面目，膨胀成蓬松的团块；啤酒或香槟中凉爽宜人的气体也是酵母的功劳；酵母还将食物中的糖分转化为迷人的酒精，并将水果和谷物转化为清澈、一致的葡萄酒。目录第1章面团和面糊：面包、蛋糕、泡芙意大利面和意大利面面包的演变史前时代希腊和罗马时期中世纪早期现代传统面包的衰落与复苏面团、面糊及其衍生物的基本结构麸质淀粉气泡脂肪：削弱面团结构面团和面糊的原料：小麦粉小麦品种制作小麦粉面粉的微量成分面粉的种类面团和面糊成分：酵母和化学发酵剂酵母发酵粉和其他化学膨松剂面包配料的选择制作面团：混合和揉面团发酵、膨胀烘焙酷老化：面包储存和新鲜度面包风味量产面包特殊类型的面包：酸面包、黑麦面包、甜面包和无麸质面包其他面包：无酵饼、百吉饼、馒头、速食面包、甜甜圈电池类食物：可丽饼、蛋泡芙、煎饼、生奶油糕点面糊薄饼鸡蛋泡芙煎饼：煎饼和煎饼煎饼：华夫饼和威化饼奶油面团，酥皮点心油炸面糊厚面糊食品：面糊面包和蛋糕面糊制成的面包和松饼蛋糕油酥点酥皮的种类酥皮的成分烤酥饼CriyPuffPatry：CriyPuffPatry、CriyPuffPatry酥皮面团：美国派皮酥皮面团：酥皮、酥皮酥皮面团：酥皮、酥皮酥皮和面包的混合：法式羊角面包、丹麦舒芙蕾软苏打酥：法式派Cookie饼干成分和质地制作和保存cookie意大利面、面条和饺子意大利面和面条的历史制作意大利面、面条如何煮意大利面和面条蒸粗麦粉、饺子、汤团、汤团亚洲小麦面条和饺子亚洲粉丝和米粉第二章调味酱欧洲酱料的历史古代欧洲中世纪：精致与专注早期现代酱汁：肉提取物、乳剂经典的法国系统：Carham和Ecoffier意大利和英国酱汁现代酱料：现代和后现代烹饪酱汁的科学：风味和稠度酱汁的味道：味道和气味酱汁的稠度稠度对风味的影响用明胶和其他蛋白质增稠的酱汁明胶的独特性明胶和肉类风味肉汁和酱汁大量生产的肉提取物和酱料鱼贝类高汤和酱汁其他蛋白质增稠剂固体酱料：明胶和碳水化合物果冻果冻的稠度肉鱼冻其他类型的明胶：量产明胶碳水化合物胶凝剂：琼脂、角叉菜胶和海藻酸盐用面粉和淀粉调味以增加稠度淀粉的性质淀粉的种类和性质其他成分对淀粉酱的影响在酱汁中加入淀粉典型法国酱汁中的淀粉用量肉汁用蔬菜颗粒增稠的酱汁：蔬菜泥植物颗粒：粗大、低效的增稠剂果蔬泥使用坚果和香料来保持稠度复合混合物：印度咖喱、墨西哥果酱油滴和水滴稠化的酱汁：乳液乳液的固有特性如何制作乳化酱奶油和奶油酱鸡蛋的乳化作用鸡蛋冷酱：蛋黄酱热蛋黄酱：荷兰蛋黄酱和拜仁蛋黄酱醋酱用气泡加厚的酱汁：泡沫调节和稳定泡沫盐盐盐的种类盐与人体第3章糖、巧克力和甜点糖和甜点的历史无糖时光：亲爱的糖：来自亚洲西南亚的早期甜点糖在欧洲是一种香料和药物昂贵又美味的甜点实惠又美味的甜点现代糖糖的特性糖的种类甜味的复杂性水晶焦糖化糖与健康代糖糖和糖浆亲爱的蜜蜂如何产蜜树的糖浆和糖：枫树、桦树和棕榈糖：由甘蔗和甜菜制成的糖和糖浆玉米糖浆、葡萄糖果糖浆、麦芽糖浆硬糖和甜点确定糖浓度：烹饪糖浆浓缩糖结构：冷却结晶糖果的类别口香糖巧克力糖果储存和变质巧克力的历史制作巧克力巧克力的特性巧克力的种类当巧克力和可可成为原料时用于涂抹和成型的调质巧克力巧克力与健康第4章葡萄酒、啤酒和蒸馏酒酒精的特性酵母和酒精发酵酒精的性质酒精的药效：醉酒身体如何代谢酒精酒菜酒和桶葡萄酒葡萄酒的历史酿酒葡萄酿酒特色酒葡萄酒的储存和饮用品酒啤酒啤酒的演变酿造原料：麦芽酿造原料：啤酒花酿造啤酒储存和饮用啤酒啤酒的种类和特点亚洲米酒：中国和日本酒甜霉粒：甜酒曲分解淀粉的霉菌用大米酿酒蒸馏酒蒸馏酒的历史制作蒸馏酒服务和享受烈酒烈酒的种类醋古老的成分醋酸的价值醋酸发酵醋泡法几种常见的醋香醋雪利酒谢谢参考文献FoodadCookigPataSauceDeertBeveragedfAfterreadig男人吸引女人至少有两种方式，一种是为她做一顿美餐，另一种是尽量夸奖她的厨艺，告诉她食材，为什么食材这么好用好好在一起。再说一遍，这本书不会告诉你如何用豆子煮茄子，它会告诉你为什么豆子和茄子的味道这么好。当我拿到这套书时，我首先读到的是“意大利面、酱汁、甜点、饮料”中关于葡萄酒的章节。正如这段话所说：在品尝葡萄酒的同时，如果您还可以体验到葡萄酒的自然、文化和个人品质的整体呈现，将会更有趣：这种葡萄酒是在某个地方发展的传统的结果，一个特定土壤的地方培育的植物，某一年的旗帜，经过一定的发酵和陈酿工艺生产的成品，再加上酿酒师的品味和技艺。西方人使用的酱料无非是混合了脂肪奶油的不健康酱料。在这本书中，这些软烂的汁液真的被当成了珍品。大多数所谓的法餐都依赖这种高脂肪的酱汁。涂一抹，软软的味道实在是太恶心了。而对于中国传统酱油来说，50个字都不够，太偏颇了。不过，一开始的面食科学还算不错。...

2022-04-17 酱汁意大利面 意大利面的各种酱汁

小编点评：科普太硬核了蔬菜看起来不像肉那么热，但依然保留了第一本书的详细和科学性，可以作为参考书反复阅读。食物和烹饪蔬菜水果香料和谷物可以阅读科学强迫症，历史八卦和贤惠媳妇。三本书都看完了，这就是评价！食品和烹饪蔬菜、水果、香料和谷物PDF图像预览简介《食物与烹饪：蔬菜、水果、香料、谷物》：蔬菜、水果、谷物和香料本身就是芳香可口的食物，还可以使牛奶、鸡蛋、肉、鱼等菜肴更加多样化。这些植物对我们的生活有益，同时它们为我们的感官打开了一个充满乐趣和色彩的世界。你知道吗？——草药中的芳香和辛辣物质，原本是用来吓跑动物的警示信号的。人类如何通过烹饪化险为乐？——植物的颜色是对生命的致敬。如何通过红、橙、绿、紫等不同颜色来解读植物的营养价值？――为什么说蘑菇不是真正的植物？它们像肉一样的质地和味道从何而来？——香料、茶和咖啡如何改变人类感官地图，带来餐桌革命？供人食用的植物有土质的根、辛辣的叶子、芬芳的花、令人垂涎的水果、坚果的种子、甜、酸、涩、苦、辣和成千上万的芳香气味。水果-水果是供动物食用的。它等到种子成熟后再发出进食邀请，让动物把种子带到别处。这就是为什么它的味道、香气和质地如此吸引动物的感官！蔬菜-被认为是蔬菜的植物部分质地不太软，有些味道很淡，有些味道很浓，必须由厨师精心制作才能散发出美妙的味道。蔬菜比水果更能激发我们发现和创造更多微妙和多样的乐趣！香料——来自植物中气味特别强烈的部分，目的是使植物不愉快，并抵抗具有高化学合成能力的植物或微生物的入侵。然而，人类却爱上了这些本该令人作呕的毒素，甚至还特意去寻找！种子-种子是坚固的生命之舟，旨在将植物的后代带到不确定的未来。像牛奶和鸡蛋一样，它产生各种营养物质，以滋养下一代的生命。于是，种子成了人类最持久、最有营养的食物！目录第1章可食用植物：蔬菜、水果、香草和香料食用植物植物的精华植物定义植物性食品的历史植物性食品与健康水果和蔬菜的营养元素：维生素植物化学物质植物纤维一些水果和蔬菜中的毒素新鲜农产品和食物中毒果蔬的成分及特点植物结构：细胞、组织和器官植物的质地植物的颜色植物的味道处理和储存水果和蔬菜收获后的变化加工新鲜农产品存储环境温度控制：制冷温度控制：冷冻烹饪新鲜水果和蔬菜热量如何影响水果和蔬菜的特性热水：煮、蒸、高压煮热空气、热油和辐射：烘烤、煎炸、煎炸和烧烤微波炉烹饪粉碎和提取节约蔬菜和水果干燥和冷冻干燥发酵腌制：酸菜泡菜、腌黄瓜、腌橄榄蜜饯罐头第2章常见蔬菜块根和块茎土豆红薯热带块根和块茎胡萝卜科：胡萝卜、欧洲防风草等莴苣科：菊芋、蒜叶参、大葱和牛蒡其他常见的块根和块茎下茎和鳞茎：甜菜、萝卜、萝卜和洋葱等。甜菜芹菜根白菜科：萝卜、萝卜洋葱科：洋葱、大蒜、韭菜茎秆类：芦笋、芹菜等芦笋胡萝卜科：芹菜和孜然羽衣甘蓝家族：羽衣甘蓝和大头菜热带茎类蔬菜：竹笋和棕榈心其他梗和梗叶菜类：生菜、羽衣甘蓝等莴苣科：莴苣、菊苣、蒲公英叶羽衣甘蓝家族：羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、球芽甘蓝等菠菜和卷心菜各种绿叶蔬菜花卉：洋蓟、西兰花、花椰菜等以花为食洋蓟卷心菜科：西兰花、花椰菜和西兰花作为蔬菜食用的水果茄科：西红柿、辣椒、茄子等南瓜和黄瓜家族豆科植物：新鲜豆类和豌豆其他水果作为蔬菜食用海藻绿藻、红藻和褐藻紫菜味蘑菇、松露及其近亲共生与腐朽生物蘑菇的结构和特性蘑菇的独特风味蘑菇的储存和处理蘑菇的烹饪方法松露俗称“乌鸦粪”玉米黑穗病菌真菌蛋白或素肉第3章常见的水果果实形成的过程：成熟早产：成长和扩张乙烯和酶的作用两种熟化，两种加工方式温带水果：苹果和梨、核果和浆果梨果：苹果、梨及其近亲核果类：杏、樱桃、桃和李子浆果、葡萄和猕猴桃其他温带水果热带和亚热带水果：瓜类、柑橘等甜瓜干旱气候下的水果：无花果、枣椰树等柑橘科：甜橙、柠檬、葡萄柚及其近亲常见的热带水果第4章植物调味：香草和香料、茶和咖啡香精和调味料味道=部分味道+大部分气味不断变化的味觉和嗅觉世界调味品是化学武器化险为乐：将其添加到食物中草药和香料的化学作用和特性大多数调味料都类似于脂肪香草或香料的味道是各种味道的组合风味家族：萜烯风味家族：酚醛树脂风味家族：辛辣化学品为什么痛苦让人快乐药草和香料的处理和保存保存芳香族化合物保存新鲜的香草新鲜香草的干燥药草和香料的烹饪用途风味提取物酱汁腌制或直接用香料晒干用香草和香料涂抹配料风味提取物：调味油、醋和酒精风味的演变使用香草和香料使菜肴变稠普通药材薄荷家族胡萝卜家族劳雷尔家族其他常见的草药温带香料胡萝卜家族羽衣甘蓝家族：辣芥菜、辣根和辣根传统家族：甘草和胡芦巴辣椒其他温带香料热带香料茶和咖啡咖啡因茶、咖啡与健康冲泡茶和咖啡的水茶咖啡木烟熏和木炭燃烧木材的化学效应液体烟雾第5章种子：小米、豆类和坚果以种子为食种子与健康种子中的珍贵植物化学物质种子问题种子是一种常见的食物过敏原种子中毒和食物中毒种子组成和特性种子成分种子蛋白：可溶性和不溶性种子中的淀粉：有序和无序的模式种子油种子的味道种子的处理和制备储存种子发芽烹饪种子谷物小米的结构和成分研磨和精炼早餐麦片小麦大麦黑麦燕麦片稻田玉米杂粮准谷物豆荚：豆类和豌豆od的结构和组成豆荚与健康：有趣的大豆豆荚和气体问题豆子的味道豆芽烹饪锅几种常见od的特点大豆和豆制品坚果和其他高脂肪种子坚果的结构和性质坚果的营养价值坚果味处理和储存坚果烹饪坚果几种常见坚果的特点其他高油种子的特点参考文献阅读后的食物和烹饪蔬菜、水果、香料和谷物2010年初我在台北的时候，这本书刚上诚品书架的时候，还标有新书21折的标签。旁边是同一系列的另一本书，《牛奶、鸡蛋、肉、鱼》（《意大利面、甜点、酱汁、饮料》尚未出版）。我口袋里只有不到800元现金。买了寻觅已久的唐月梅译本《春雪》后，我的钱只够在两者之间选择，所以就选了这本。总的来说，这本书的内容非常丰富。作者写过我们吃的植物，不管你认识与否。它们的分类、外观、风味、制作方法等。..不过笔者更喜欢从化学的角度来解释所谓的“味道”，对我们在厨房的实战并没有太大的帮助。书中有一些可爱的素描插图，非常漂亮。译者在翻译过程中值得表扬，即在原书中保留了一些植物（尤其是香料）的英文名称。毕竟，许多人对同一事物的称呼不同。如果译者没有保留英文，我真的不知道他改成的红辣椒是辣椒粉，甜椒是甜椒（不过话说回来，红辣椒和甜椒的概念也很混乱）。...

2022-04-17 羽衣甘蓝香吗 羽衣甘蓝

编者注：微生物的消失与免疫系统的永恒之战新知识图书馆系列，本书在进化和人类历史的背景下，探讨了人类免疫系统疾病成因的最新研究成果。新知图书馆106·过敏大流行：微生物的消失与免疫系统的永恒之战可在精品下载网站免费下载。过敏大流行：微生物的消失与免疫系统的永恒之战df图片预览简介现代医学为我们提供抗生素和卫生，挽救了无数生命。然而，这也产生了许多新问题，改变了我们的身体与居住在它们身上的生物体之间的微妙平衡，即我们体内已经存在了数千年的病毒、细菌、真菌和蠕虫。数百万年来，它们一直困扰着我们的祖先。这本书非常深入地研究了这场医学革命的后果：所有人类免疫系统的破坏。医学生、科学家和外行人都会发现这本书很有趣，因为作者本人对这些发现提供了启发性的见解。目录第1章你好，寄生虫第二章肮脏的人类第3章自身免疫性疾病之岛第4章：守护肠道的寄生虫Chater5为什么会有哮喘？第6章“老人”在哪里？第7章妈妈是关键第8章微生物正在消失第9章微生物群落混乱第10章多发性硬化症：永远不会出现的蠕虫、慢病毒和退化的大脑第11章现代发育障碍：自闭症和超有机体第12章超越过敏和自身免疫：炎症和文明疾病第13章：挣扎求生：免疫功能失调时代的“灵丹妙药”第14章与人类杀手共生第15章超级生物崩溃了，我该怎么办？后记词汇表一些参考后记关于作者MoieVelaquez-Maoff，出生于墨西哥城纽约市长大了，现在住在加利福尼亚。在获得哥伦比亚大学新闻学院硕士学位后，他专注于科学领域，是美国著名的科学作家。他的文章出现在许多科学杂志上，如《纽约时报》、《大西洋月刊》、《琼斯妈妈》、《科学美国人》和《鹦鹉螺》。.读后过敏大流行作者在书中做了一个形象的比喻：就像自古以来我们喜欢狩猎和以动物为食，现在我们开始猎杀那些曾经生活在我们体内的各种微生物。在这个过程中，我们也在不经意间创造了一个生物奇迹。经过漫长的进化，我们的免疫系统，短短一两代，突然发现自己变成了无事可做的孤家寡人。这正是当今许多现代疾病的根源。过去，我们人体内的微生物和寄生虫的种类非常丰富，免疫系统有相当多的机会进行战斗。它需要学会分辨哪些微生物是敌人，需要通过不断的探索和遇到墙壁来集中精力消灭它们；哪些微生物对人体是无害甚至是有益的，所以我们必须和它们和平相处，让它们得以保存。保持我们的免疫系统和微生物组平衡，更重要的是，改变我们的心态。我们的免疫系统和微生物组的问题本质上是生物多样性危机。原本只是因为每年夏天在空调房里得了鼻炎，想给自己一点关于过敏的知识，结果让我对这个病的看法大大刷新了。读完这本书，看到有人转发一篇关于胃癌发病率的文章，其中提到“预防幽门螺杆菌感染并不容易......有条件的家庭可以为孩子准备专门的餐具，而不是咀嚼食物喂孩子，达到分餐的目的。”可以说这些建议符合我们的常识，但是AllergyPademic的回答却出人意料，书中对“幽门螺杆菌”、“更卫生的环境”、“给孩子咀嚼食物”等方面的讨论非常详细，观点也相当清晰。和“分餐”。例如，关于幽门螺杆菌，作者引用的研究表明，虽然它确实是胃癌的重要致病因素，但它还可以保护身体免受胃食管反流，预防哮喘、过敏和肺结核。“（幽门螺杆菌）寄生虫越晚，炎症反应越强，过敏保护越差，患癌症的风险就越大……最好的窗口期可能是人类生命的第一年……”。一个很有说服力的问题是，为什么这么多人携带细菌，却只有一部分人生病？答案是：“微生物应激”和“寄生虫大军”，即人类作为“超级生物”，其健康取决于平衡人类基因、共生细菌和微生物环境压力。为什么要给孩子提供“农场环境”而不是“更卫生的环境”；为什么“给孩子咀嚼食物”很可能为孩子提供维持健康的有益菌群等，也是同一个答案。本书是2019年翻译出版的新书。虽然原著《缺席的流行病》是2012年出版的，但它的观点和引用的研究成果对我们来说可能还是很新颖的。首先，过敏包含了我以前从未想象过的种类繁多的疾病：除了花粉症，乳糜泻、哮喘、鼻炎、胃炎、肠炎和全身炎症，包括多发性硬化症、全身性炎症红斑狼疮等疾病。而归根结底，几乎任何疾病都可以在“自身免疫”的框架下进行解释，所以它不仅仅是对某一类疾病的研究，而是对人体生命现象的重新定义。作为哮喘患者的家属，我已经仔细阅读了哮喘章节。然而，这些章节标题概述了这个想法：“非洲农村没有哮喘”、“人类对人类环境中蠕虫的适应”、“蠕虫消失了，过敏来了”、“哮喘：蠕虫自适应偏航？”，“寻找预防哮喘的小生物”，“惊人的粪口途径”，“为什么农场的孩子不打喷嚏？”，“以牛棚为中心的卫生假说”……关于共同进化的蠕虫作者引用了很多区域研究和比较研究表明，当东道国受益时，它必须令人信服。这本书更震撼的叙述来自“蠕虫疗法”的案例。包括作者本人在内，“蠕虫疗法”治愈的疾病有：花粉热、哮喘、牛皮癣、克罗恩病、牛皮癣、干燥综合征、自闭症……作者在书的开头就忐忑不安地主动感染了30种美洲线虫，他尽最大努力得出结论，感染改善了他自己的免疫疾病和过敏症，但寄生虫也可能产生因人而异的无法预料的后果。另外值得一提的是，该书认为自闭症也是一种自身免疫性疾病，孕妇的炎症会大大增加婴儿患自闭症的几率。因为几年前我接受了王志超教授的论点：自闭症是婴儿期缺乏必要的刺激所致（详见王志超教授的开志学派实验）。然而，这种疾病往往不是由单一因素引起的，因此两种观点可能并不矛盾。总而言之，TheAllergyPademic是我最近读过的最激动人心的科普书。即便作为记者的作者在叙述中存在错误、遗漏和偏见，即使在这个远未完成的研究领域，它也肯定能极大地开阔人们的视野，提供对疾病问题的范式转换的理解。...

2022-04-17 蛔虫性哮喘 蛔蚴性哮喘