《小嶋老师的美味曲奇搅拌法》（日）小嶋留味著；夏威夷果M译|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《小嶋老师的美味曲奇搅拌法》

【作　者】（日）小嶋留味著；夏威夷果M译

【页 数】 103

【出版社】 沈阳：辽宁科学技术出版社 , 2021.07

【ISBN号】978-7-5591-2127-1

【价 格】39.80

【分 类】饼干-制作

【参考文献】 （日）小嶋留味著；夏威夷果M译. 小嶋老师的美味曲奇搅拌法. 沈阳：辽宁科学技术出版社, 2021.07.

图书封面：

图书目录：

《小嶋老师的美味曲奇搅拌法》内容提要：

本书详细介绍了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法：1打发搅拌法2.曲奇搅拌法3.mitten流压拌法。此外，书中还针对手法制作，配有详细的二维码视频，根据扫码，观看由小嶋老师亲自示范的教学录像。

《小嶋老师的美味曲奇搅拌法》内容试读

用“小鳴流”的3种搅拌手法打造酥脆口感

小嶋老师的美味曲奇搅拌法

Mitten's

Lesson

(日)小嶋留味著

夏威夷果M译

爱整蛋糕滴欢审校

辽宁科学技术出版社

·沈阳·

Mitten's Cookie

如何烤出理想口感的曲奇

第一口咬下去的感觉是酥脆的，之后在口中逐渐化开，这就是oven mitten的曲奇。所谓理想口感的曲奇，即有细腻顺滑的口感，这样才能烘托黄油和小麦粉的风味，一吃起来

回味悠长

如果小麦粉搅拌过度起筋，会影响曲奇口感；如果黄油所占比例较少，会导致曲奇口感硬实：如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀，会导致曲奇口感粗糙。

oven mitten的曲奇入口即化，不会有粉渣感，十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要舍得多花功夫。如果掌握了操作要领，烤出理想口感的曲奇其实也不算难，只不过这种手法并不常见。这本书即对此详细阐述。

基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如此，把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时间，不断坚持，才有了酥脆入口即化的双重口感，俘获了客人们的心

书中将mitten流的3种搅拌手法传授给大家，这样你也能在家中吃到美味可口的曲奇，享受幸福的下午茶时光了。请大家按照书中的手法先试着做一遍，愉快地享受它的制作过程，你肯定会被成品曲奇细腻酥松的口感所惊艳到。

oven mitten小鳩留味

小嶋留味

日本东京小金井oven mitten店主兼甜点师，女性甜点师的先驱者1987年开店，之后身为法国料理主厨的丈夫小鳩晃也加人进来，一同经营cafe以及与甜点店并设的烘焙教室至今。坚持“甜点的美味源于食材本身的味道”为宗旨理念，与店里的女性员工一起潜心制作能发挥食材本身味道的质朴甜点。侧重搅拌手法的烘焙教室集结了众多海内外的学生。著有《小鳩老师的蛋糕教室》《小鳩老师的水果甜点》等多部图书。

oven mitten

日本东京都小金井市本町1-12-13

2

黄油的比例较高（占小麦粉的60%~70%）

P行行7”球

材料混合均匀

空隙分布均一

生成的面筋少

入口即化

川

美味曲奇

本书中曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法

砂糖加到黄油中混合

打发搅拌

I打发搅拌法

按配方加入鸡蛋混合

或不混人空气式搅拌

加入粉类混合

二

曲奇搅拌法

压拌或

整理成团

Ⅲmitteni流压拌法

无须压拌操作

3

目录

contents

如何烤出理想口感的曲奇

用Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇

打发黄油，制造气泡

■树桩曲奇

…44/50

打发搅拌法7

面团不要过度搅拌，以免出筋，用切黄油的方式

用工打发搅拌法+Ⅲ曲奇搅拌法

把面粉拌入混合

+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇

Ⅱ曲奇搅拌法…11

■冰曲奇核桃…45/51■冰曲奇巧克力…46/52

用刮板碾压整理组织

■冰曲奇荞麦茶椰子/芝麻…46/53

Ⅲmitteni流压拌法…15

■冰曲奇红茶/香草…46/53■冰曲奇米粉…47/54

材料的挑选与准备

■冰曲奇荞麦粉…47/55

体验3种搅拌手法的效果

20

■方格曲奇抹茶/黄豆粉…48/56/57

■冰曲奇柠檬

■三角曲奇夏威夷果/焙茶…49158

…21/22

烘烤状态的分辨…26

用【打发搅拌法进一步打发+Ⅲ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇

T打发搅拌法Ⅱ曲奇搅拌法

■意式脆饼

Ⅲ皿mitteni流压拌法

孜然杏仁核桃无花果

59/60/62

3种搅拌手法组合制作的曲奇

用口曲奇搅拌法制作的曲奇

■香草薄酥饼…28/36■肉豆蔻薄酥饼

291/37

■核桃甜酥饼…30/38■酥饼孜然/芝麻艺士…31/39■贵妇之吻意大利小圆饼…32/40■榛果西班牙小饼…33/41■法式传统曲奇椰子榛果/脆片

35/42/43

关于视频

观看视频过程中产生的费用由读者本人承担。另外，有些机型的

基本的3种搅拌手法①四皿以及其衍生的-工Ⅲ团Ⅲ-2视频里附有解说。扫描二维码就

电脑或手机、平板可能无法收看。也有可能存在没有提前预告

能观看操作解说视频。内容包括实际操作顺序、关键点、面糊状态等。

就中止提供的情况，还望琼解

用四mitten流压拌法的

■覆盆子果酱、杏子果酱的做法…87

变换方式制作的曲奇

用【-1蓬松打发搅拌法+Ⅲ曲奇搅拌法+Ⅲ-2挤压法成形制作的曲奇

用手掌心对面团进行搓压而非单纯揉圆

■芝士曲奇…88/90

Ⅲ-1手揉法

65

■夹心曲奇…89/91

体验手揉法的效果

66

用Ⅲ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法

■碧根果球…

…67/68

+Ⅲ-2挤压法成形制作的曲奇

用口曲奇搅拌法+皿mitteni流压拌法

■普雷结饼干…92/93

+Ⅲ-1手揉法制作的曲奇

本书中所使用的工具……94

■新月酥…70/74

用工打发搅拌法+川曲奇搅拌法

搅拌手法贴

+Ⅲmitten流压拌法+Ⅲ-1手揉法制作的曲奇

打发搅拌法……97

■果酱曲奇…71/75

曲奇搅拌法

98

■凤梨酥……72/门6

mitteni流压拌法…100

■雪球…

…73/79

-1

手揉法

…101

打发搅拌后的面团用花嘴挤压成形

I-1

I-1蓬松打发搅拌法+

蓬松打发搅拌法…102

Ⅲ-2挤压法成形

81

Ⅲ-2挤压法成形4…103

体验挤压法成形的效果…82■维也纳酥饼香草巧克力…

83/84/86

日文原版工作人员名单

制作前须知

协助分析西津贵久（岐阜大学应用生物科学专业教授）

·1大勺代表15mL,1小勺代表5mL

协助日清制粉株式会社

·室温以20-25℃为参考

材料协助oda

摄影三木麻泰

·本书中使用的是热循环电烤箱。烤箱种类不同，烘烤

设计高桥朱里(MARU SUN KAKU)

时间也会存在差异，请根据自家烤箱的性能进行调整。关于烤箱的预热及烘烤程度的说明见印.26

制果助手鸭井幸子造型·助理编辑水奈

·使用的材料及准备方式见p.l8,工具类见p.94

日文原书编辑池本惠子（柴田书店）

·中代表工具等的直径或口径

打发黄油，制造气泡

···试读结束···