《协和李宁营养课堂 战糖有方 从吃开始》李宁作|(epub+azw3+mobi+pdf)电子书下载

图书名称：《协和李宁营养课堂 战糖有方 从吃开始》

【作　者】李宁作

【丛书名】协和李宁营养课堂

【页 数】 136

【出版社】 北京：中国医药科学技术出版社 , 2021.03

【ISBN号】978-7-5214-2357-0

【价 格】39.00

【分 类】糖尿病-食物疗法

【参考文献】 李宁作. 协和李宁营养课堂 战糖有方 从吃开始. 北京：中国医药科学技术出版社, 2021.03.

图书封面：

图书目录：

《协和李宁营养课堂 战糖有方 从吃开始》内容提要：

本书由北京协和医院营养科专家精心打造，是糖尿病患者及家属必备的饮食调养指导书。糖尿病是与饮食关系极为密切的疾病之一，并逐渐呈现年轻化趋势，严重影响人们的健康水平和生活质量。本书从糖尿病的基本知识、检验指标、饮食疗法等方面，介绍了糖尿病预防和控制知识，并精选了数十道营养美味的预防糖尿病的食谱。全书彩图精美，文字精炼，简单易学，适合糖尿病患者及其家属阅读。

《协和李宁营养课堂 战糖有方 从吃开始》内容试读

Part 1

糖尿病你了解吗

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协和李宁营养课堂引战“糖”有方，从吃开始

无情的数字，令人触目惊心

近30年来，“糖尿病”这个人们熟知的疾病诊断名词飞进干家万户，“哪些东西糖尿病患者不能吃”“吃什么东西可以降血糖”已是人们茶余饭后讨论的重要话题之一。如今是钱挣得越来越多，饭吃得越来越好，包括糖尿病在内的很多疾病也花样翻新地找上门来。更有意思的是“你血糖高吗？”有时竟成为人们相互问候的字眼。可见糖尿病对社会的影响之大，是完全来源于糖尿病的发病率及其对人类健康危害的程度给人们带来的提示。

按照国际糖尿病联盟（International Diabetes Federation,IDF)的最新数据，2019年全球20~79岁之间的糖尿病患者约4.63亿人，其中20~24岁糖尿病患病率约为1.4%；预计到2030年，糖尿病患者会达到5.784亿。

新近调查显示，中国目前18岁以上人口的糖尿病患病率已达到大约1.139亿人，已超越印度成为全球糖尿病第一大国，约占全世界糖尿病患者总数的1/3左右。由2010年中国慢性病检测数据获悉，中国18岁及以上成人糖尿病患病率为11.6%，其中男性患病率为12.1%，女性患病率为11.0%；城市居

民患病率为14.3%，农村居民患病率为10.3%。

2型糖尿病也是致残和致死的重要因素。2010年全球范围内由糖尿病引起的死亡达到130万例。糖尿病还容易引发多种并发症，包括心血管疾病、肾脏疾病、视网膜病变等。有数据显示，心脑血管疾病是糖尿病的最常见的并发症之一，占心血管死亡原因的21%。糖尿病肾病，是继心血管并发症之后的第二大死亡原因，多数研究表明30%~50%的糖尿病合并

糖尿病肾病。糖尿病患者患病5年内视网膜病变的发生率为20%，患病10年内视网膜病变的发生率高达40%~50%，患病15年能达到70%~80%。糖尿病视网膜病变已经成为发达国家成人致盲的首要原因，糖尿

◆糖尿病你了解吗003

病患者失明的危险是非糖尿病患者的25倍。我国盲人中约有1/4是由糖尿病所致。此外，新近研究表明，糖尿病还是乳腺癌、结肠癌、膀胱癌等多种癌症的致病因素。

这些无情的数字，仍在触目惊心地持续上升，

不仅仅是其巨额的开支给国家的经济和个人家庭生活都带来沉重的负担，也已成为严重影响我国社会主义现代化建设的重大障碍之一。健康知识的普及不足表现在：一方面对科学的合理的饮食认识不足，另一方面对不合理的饮食结构给人体造成的危害知之甚少。据专家预测，在未来50年内糖尿病仍将是我国严重的公共卫生问题之一。如何预防和治疗糖尿病，阻止其发生和发展的速度，是广大的临床医务工作者及临床营养师为人类健康积极工作的方向，更是摆在从事糖尿病医疗、教育和科研工作者面前一个刻不容缓的问题。据最新的统计，经常进行饮食和运动的干预，可使糖尿病的发病率下降达57%，为此，开展糖尿病的知识普及宣传教育，正确地认识糖尿病的发生与发展，是糖尿病

治疗的手段之一。

了解糖尿病，从学会和掌握其基础知识开始

糖尿病的临床特征是血液中的葡萄糖异常升高，尿中出现尿糖，其临床症状是以高血糖为标志而出现的“三多一少”的临床表现。糖尿病是一种严重危害人体几大系统正常功能的重大疾病，它直接威胁着患者的健康和生命的安全，也是一种慢性的终身性疾病。所以糖尿病是一个需要终身自我护理的疾病，对糖尿病的治疗是一个需坚持一生的漫长而艰辛的持久战，在漫漫抗糖之路上，患者既不能抱着无所谓的态度，也不能幻想着有药到病除的结果。因此，所有患者在内心都无不渴望在伴病一生的征服糖尿病的旅程中得到一些有关糖尿病发病的基础知识和掌握一些自己可操作治疗的手段。就此，我们与您

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协和李宁营养课堂引战“糖”有方，从吃开始

共同剖开糖尿病之谜，让糖尿病的发病部位和病因充分暴露在广大患者眼中，在其中了解更多有关胰岛素与血糖，血糖与糖尿病，糖尿病对人体多系统损害的相关知识，在医生和营养师的帮助下，正确地参与治疗过程，学会自己管理自己的一日三餐，做自己的营养师，在其中学会和掌握更多的抗糖知识及饮食控制的方法，争做自己最好的医生，现就从认识糖尿病开始。

糖是指精制的单糖和双糖，有甜味。常见的有白糖、红糖、冰糖、葡萄糖等。

淀粉是指存在谷类、薯类食物中的多糖，没有甜味。

血糖是指存在血液中的葡萄糖。人体中有多种糖类但不存在于血液的不能称之为血糖，而血液中除葡萄糖以外的糖类同样也不能称之为血糖。

血糖的来源血糖最主要的来源是食物，我们每天所吃的食物中90%的碳水化合物在进餐后1小时内消化后以葡萄糖的形式经小肠吸收进入血液，这就是人们所说的血糖。

血糖的去处正常时我们每天所吃的食物在体内转变为葡萄糖，日积月累但都不会储存在体内形成高血糖，因为体内有一个严格的平衡机制，会使血糖的消耗与生成的途径大致相同，以致体内的血糖处在一个动态平衡的状态中。正常情况下，血糖主要有三个去处。

(1)在体内的组织细胞中分解为二氧化碳和水，并产生能量，为人体的生理活动、维持体温及从事劳动之需。

(2)在肝脏细胞和肌肉细胞中合成糖原储存能量。

(3)多余的葡萄糖又可转化为非糖物质如脂肪、糖蛋白、核糖等。

由于血糖的来源与去处大致平衡，使得我们的血糖能够维持在一个稳定的范围内。正常人的空腹血糖在3.3~6.1毫摩尔/升（60~110毫克/分升)，餐后0.5~1小时不超过11.1毫摩尔/升(200毫克/分升)，餐后2小时不超过7.8毫摩尔/升（140毫克/分升)。

●糖尿病你了解吗

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尿糖是指尿中的糖类，主要是指尿中的葡萄糖。严格来讲正常人尿中没有糖，只有当血糖超过8.96~10.08毫摩尔/升(160~180毫克/分升)时，才会有葡萄糖从尿中排出，从而形成尿糖。但血糖多高才能形成尿糖，以及生成尿糖的多少是因人而异的，与血糖并不形成严格的比例关系，所以不能简单地用尿糖数值来判断血糖的水平。

胰岛素胰岛素是人体胰岛分泌的一种激素，它的主要作用就是降低血糖水平，使体内的葡萄糖水平保持在一个较为稳定的状态。在人体胃的后面有一个组织叫胰腺，胰腺是由100万~200万个散在分布于胰岛内的细胞团组成的

内分泌组织，每个胰岛都含有4种细胞：A细胞分泌胰升糖素，B细胞分泌胰

岛素，D细胞分泌生长抑素，PP细胞分泌胰多肽。其中胰岛B细胞分泌的胰岛

素的量最大，也可以说胰腺的最主要功能是分泌胰岛素，血液中的葡萄糖必须

在胰岛素的帮助下才能进入细胞产生能量。但胰腺中其他几种细胞分泌各种激

素间相互调节来共同维持人体内血糖的稳定。

血糖在人体内的作用人体内的细胞无时无刻都需要能量，而这些能量的唯一来源是葡萄糖，但葡萄糖只有进入细胞才能被利用，产生能量。特别是我们的大脑，脑细胞的能量完全来自于血中的葡萄糖，患者的血糖如果低于2.8毫摩尔/升，大脑细胞就会因饥饿而停止工作，人很快进入昏迷状态。由此看来没有糖提供能量，人的一切生命活动即可停止，也就是说没有糖，就没有能量，没有能量人就不能生存。

胰岛素与血糖的关系胰岛素是能够降低血糖的激素。当我们摄入食物后，随着食物的消化吸收，血糖很快升高，胰腺会相应地增加胰岛素的分泌，胰岛素进入血液来平衡从食物中获得的葡萄糖含量，以维持身体正常新陈代谢所需的量，胰岛素还会通过转移血液中多余的葡萄糖到机体的组织细胞中，使含量保持在正常范围之内。

人体内升高血糖的因素有多种，只升血糖的激素就有4种：

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协和李宁营养课堂引战“糖”有方，从吃开始

胰升糖素、肾上腺素、生长激素、糖皮质激素。加上药物的副作用，某些疾病的应激反应，各种感染都可影响血糖而致血糖升高。同时，血糖高对胰岛也有很大的毒性作用，加重对胰岛细胞的破坏，进一步使胰岛素的分泌功能变得更差，其结果形成恶性循环。而人体内能使血糖下降的激素只有胰岛素一种，所以，人们患高血糖病的机会要比低血糖的机会多得多。在2型糖尿病患者的体内，胰腺所产生的胰岛素不足以控制血液中的葡萄糖水平，从而导致血中的葡萄糖升高。

糖尿病的临床病症复杂，“甜性多尿”远不能描述

糖尿病（DM)的原意为“甜性多尿”。中医学上称之

为“消渴”，表示“消瘦、烦渴”的意思。随着医学的发展，现在认为“甜性多尿”一词是远远不能用于描述糖尿病的。用现代医学的定义解释为：糖尿病是由遗传因素、自身免疫、环境因素长期共同作用所导致的一种慢性、全身性、代谢性的疾病。

发病原因：主要是身体不能制造足够的胰岛素或不能有效地利用胰岛素，有些时候也会两者兼具，从而导致血液中的葡萄糖不能进入人体细胞内，使这些糖分在血液中越积越多，进而表现为血糖升高，尿糖出现，同时体内脂肪、

蛋白质、矿物质代谢发生紊乱。

糖尿病的分型：糖尿病的发病大致有两种类型：一类是原发性糖尿病，其发病原因和发病机制至今尚不清楚，也就是最常见的1型和2型糖尿病；第二类是继发性糖尿病，这是由某些已知的原因所造成的血糖升高，如胰腺本身的疾病、药物或化学制剂所致的，如常用烟酸、糖皮质激素、甲状腺素、苯妥英钠等，还有常见的病毒性感染和妊娠糖尿病等都有可能引发糖尿病。

···试读结束···