舌尖上的生意pdf|百度网盘下载

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舌尖上的生意pdf电子书是作者田光利的一本关于餐饮生意的书。主要以38家餐饮企业的成功经验为例，向读者展示餐饮管理模式、餐饮高端标准化等。

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舌尖上的商业pdf内容介绍

《舌尖上的生意：繁荣餐饮店经营指南》评选出38家成功的餐饮企业，分为上市公司、上市公司、中餐公司、火锅公司、快餐企业和外资餐饮企业的类型，分别从经营理念、服务管理、厨房行政管理、市场营销、企业文化、绩效考核等不同角度，阐释其成功的奥秘和“经营经验论”。舌尖”。

在写作过程中，作者直接从成功的餐饮企业搜集案例资料，并进行大量的现场采访，获取第一手资料，添加更多新鲜内容，使《生意上的叮咬》 The Tongue: Catering Prosperous” 一书中的商店管理更具可读性。

《舌尖上的生意：餐饮繁荣店铺经营指南》适合餐饮行业的创业者、投资人、经营者、各级管理者、顾问、培训师，以及相关专家学者阅读。

舌尖上的商业pdf作者简介

田光利，龙策餐饮智库创始人，首席营销顾问，《餐饮之国》主编，“最佳餐饮智慧”评选活动发起人，《中国食品报》《餐饮》特邀嘉宾世界”和“餐饮经理”的作者。从事餐饮、酒类、化妆品等行业的市场调研、策划、销售及管理咨询十余年。曾担任海底捞等知名品牌顾问，擅长餐饮连锁经营、餐饮营销、餐饮市场开拓。着有《餐饮旺点的管理智慧》一书。

舌尖上的商务pdf章节目录

第一部分上市公司

1、全聚德：金字招牌打造“餐饮第一股”

北京烤鸭是北京的特色菜。小烤鸭凝聚了几代人的经营智慧，现已成为百年品牌，中国第一餐厅。如何保护和推广自己的品牌，如何规范并快速占领市场，可以从全聚德那里找到答案。

2、湘鄂情：首家民营餐饮企业上市

湘鄂清从深圳起步，在北京迅速发展，成为中国餐饮行业第一家上市的民营企业。湘鄂青打造了“亲情、亲情、乡愁”三种情怀的强大团队，通过农餐联动强化竞争优势，通过中餐、快餐四驱抢占市场、团餐、餐饮业，呈现民营企业餐饮第一份额。的野心。

3、味千拉面：一碗拉面成中餐厅首富

一碗味千拉面的需求量依然很大，十几元甚至二十元。难怪味千拉面中国控股集团CEO潘伟连续三年被评为胡润餐饮富豪榜首富。味千拉面只是证实了“你想不到，但你做不到”这句话。

4、小肥羊：资本运作创造神话

小肥羊从新的“不沾水”火锅开始到股票上市用了不到九年的时间。独特的无沾火锅和特许经营体系是其成功的秘诀。上市后又被退市，让所有人都傻眼了。

第二部分：准备上市的餐饮公司

5、纯粹的优雅：管理模式的奥秘

景雅集团以企业文化理念为主导，辅以系统化的管理体系，以精致不断创新的菜品、优雅的环境、令客户惊喜的“感动服务”，打造出令同行瞩目的“景雅”。模范”，成为餐饮行业的榜样。

6、俏江南：最受欢迎餐饮品牌

俏江南的成功，不在于追求最高端，而在于通过“新型精品川菜”赢得中高端商务人士。俏江南围绕定位进行市场开拓，通过CRM系统建立和维护客户关系，通过与名人联姻成为最受关注的餐饮品牌，获得前所未有的关注。

7、顺丰：突破家族管理瓶颈，取得成功

顺丰源于广东，凭借强大的创新能力和所向披靡的团队，在北京取得了长足的发展。顺丰让家人“献身”、“激活”职业经理人的做法尤其值得借鉴。

8、谭玉头：火锅界的革命者

谭鱼头通过鱼头火锅完成原始积累，通过“三统一”实现规范化、规范化、制度化管理，打造连锁王国。谭玉头在业内率先引入信息化管理方式，利用数字技术打造“数字火锅”，成为餐饮业运用高科技管理的典范。谭玉头是业内第一个准备股票上市的人，他的多次尝试给餐饮人带来了极大的启发。

第三部分：成功的中国食品企业

9。梅州东坡：成功自有办法

梅州东坡是北京中餐行业首家建立标准化中央厨房和物流配送中心的企业。创始人王刚也是最早进入名校MBA课堂讲学的餐饮人之一。此外，梅州东坡独特的吸引和留住人才的机制也值得餐饮界人士借鉴。

10。大荣和：菜里有大学题

大荣和开创了“似淮扬，似川，似杭州，精粤，正蜀，似湘”的融合川菜新风格，首创融合菜式。 “跟着老板走，老板跟着市场走”这句直白的口号，其实是深有体会。

11.大东烤鸭：传统的时尚传奇

针对中高端商务消费市场，大东在全聚德、便利坊、金湾等强势烤鸭品牌的版图中，以最传统的方式打造了属于自己的烤鸭市场，还有大雅丽。大东独创的意境菜肴给人们带来了难以言喻的艺术享受，甚至让餐厅同行竖起大拇指。

12.蜀黍：凤凰涅槃

蜀黍罗曼史以“时尚有趣的川菜”为定位，已成为与俏江南、麻辣诱惑并驾齐驱的川菜知名品牌。他们在菜品管理和成本控制方面非常独特。 2006年，蜀国传奇经历了中国餐饮界史无前例的“福寿螺”事件，上演了最受关注的危机公关。此次事件让蜀黍体验了凤凰涅槃，如今已成为北京餐饮界的知名品牌。

13.小蓝鲸：视员工为财富

小蓝鲸的主人用修房子的钱创业。一个苦涩的孩子创造了餐饮业的传奇。他们坚持“让员工与企业共同成长”，为员工制定职业生涯规划，既留住人才，又让企业在员工快速成长的同时取得成功。

14、金百万：用普通烤鸭征服世界

金百万的成功在于他们瞄准大众消费，以平民烤鸭争天下，专注于住宅区开店，在与众多小餐馆的竞争中轻松占据上风。

15、江浙汇：规范高端餐饮

中央厨房对厨师社区的影响非常大，将厨师变成了附在生产线上的熟练工人。江苏浙晖在中国食品行业率先实施中央厨房。但在实施中央厨房的同时，始终坚持以客户需求为导向，以不降低菜肴的口味和品质为前提，真正提升了企业的竞争力。

16、萌都餐厅：小厨子成就大业

萌都酒家是一家成立于普通地级市的中国百强餐饮企业。他们高举“徽菜”大旗，强强联合，成功进入北京、上海等一线城市。沉继谦董事长虽然起初只是个小厨师，但他乐于学习、努力奋斗，带领团队成就了辉煌的事业。

17.直隶会馆：用“官文化”征服世界

梁连奇从玉兰香酒楼起家，发展成为保定会馆、织里会馆等在国内颇具影响力的高端餐饮连锁企业。究其原因，在于他对织里官菜的不懈研究，赋予了品牌六大文化。内涵丰富，在厨房行政管理、信息化管理、员工培训等方面进行了多次卓有成效的探索。

18.汉通：以宁波菜占领上海市场

汉通在继承传统的基础上，对宁波菜进行了大胆创新。正是凭借地道创新的宁波菜，汉通从宁波鄞县进入宁波市场，成功打入上海市场。

19.毛泽东饭店：利用伟人效应

到湖南韶山旅游、参观毛主席故居的游客，都会到毛主席酒楼品尝红烧肉等毛主席喜欢的家乡菜。茂家酒店创造了独特的品牌文化、经营理念、文化理念和价值观，为茂家酒店品牌带来了巨大的魅力，为企业的发展提供了源源不断的动力。

20。大雅丽：开创居家餐饮新时代

大雅丽采取“大众消费”和“农村包围城市”的经营策略，重点在北京郊区和县城开店，领先于竞争对手占领市场。通过建立完善的连锁经营体系，大雅丽实现了跨越式发展。

21、小金鹰：缔造南京餐饮业的传奇

陈忠礼和尹崇良夫妇成立了小金鹰基金会，坚持20多年，直到事业有成，实属不易。小金鹰以夫妻为核心，以“家文化”增强企业凝聚力，为企业发展奠定人才基础。

22、云海美食：团队创业的力量

云海美食是由大学生创立的餐饮品牌。由几个年轻人组成的创业团队。第一家店虽然遭遇挫折，但他们以顽强的拼搏精神和良好的学习精神克服了困难。它在几年内发展到六家店，并且以每年三到五家店的速度扩张。他们不仅为首都人民带来了美味的云南菜，也成为了青年团队创业的成功典范。

第四部分：成功的火锅企业

23.海底捞：以服务争天下

海底捞不做广告，但很多顾客都是因为它来这里，甚至排队等候；海底捞很少接受媒体采访，但媒体都在谈论他们。旗下拥有肯德基和必胜客两大品牌的百胜中国区域经理也前来参观学习。他们的宗旨是“参观学习，提高管理水平”。

24.黄继煌：华丽转身再创辉煌

黄记煌的“三汁炖锅”以“三无”餐饮的创举，成功解决了中餐标准化和厨政管理难题。它们通过标准化食品、服务、采购、分销、运营、开发甚至整个管理系统，使成功更容易复制。他们把加盟商变成股东，让公司快速成长，成为餐饮业的“巨舰”。

25、丁丁香火锅：火锅神话的创新与创造

人们常说“火锅不能上桌”，但丁丁香却将火锅做到了极致，打造了不折不扣的时尚高端餐厅，成为了文艺青年的聚集地。艺术圈、白领、金领和国际贵宾聚会。

26、触错门：触碰成功之门

走错门的老板刘传涛创业时不一样。他让员工自信、大胆地做采购等重要的“小事”，而他则全力以赴地专注于经营和管理。 ，发展特许经营，把企业做大做强。

27、三耳：处处吃一锅鲜

当时，冷锅鱼被一些餐饮业人士视为替代品，但三耳的生意却持续了十几年的红火。同样是冷锅鱼，追随者纷纷倒地，三只耳朵却继续前行。成功最重要的一点是，三耳拥有独特的核心配方，有效保护核心配方。

28、蟹老松：后来登顶

2000年左右，麻辣蟹在北京很受欢迎，希望每家餐厅都有这道菜。十多年后，唯有谢老松跟风，非但没有倒下，反而越来越强。蟹老松的创新，让一道菜撑起餐厅，成为新菜系。他们通过规范管理夯实基础，实现基业常青。

29。满福楼：相信苦是福的经商经历

满福楼承袭传统，将老北京铜火锅放在皇城旁古色古香的餐厅，给顾客带来独特的享受。满富楼创始人满春林，20年来坚持创业，一往无前。他信奉“吃亏是福”的经营理念，相信只要有故宫，就会有人追随曼福楼。

第 5 部分成功的快餐企业

30。真功夫：我真有功夫

真功夫的功夫包括“内功”和“外功”：“内功”靠“蒸”打造品牌； “外力”依靠外在大脑的引入，借助资本的翅膀腾飞。一内一外，大功告成。

31、丽华快餐：用鸡下金蛋

丽华快餐是一家专注于快餐外卖业务的企业，开创了国内餐饮“无店经营”模式——外卖业务租厨房、租运、租人员。

32.德克士：特许经营打造中国最大本土快餐企业

放弃一线大城市，专注二三线城市，避免与肯德基、麦当劳对峙，这就是德克士的市场发展策略。德克士主要通过特许经营拓展市场，已成为众多中小城市的快餐第一品牌。德克士在短短 13 年内开设了 1000 家连锁店，并且已经超过了麦当劳。

33.田先生：红烧肉低价策略创造翻台奇迹

田先生的红烧肉走到哪里，快餐店都担心被抢生意；田先生的红烧肉走到哪里，顾客总是排着长队。绝对便宜，质量比较好，效率超高——这就是田先生红烧肉的秘诀。

第六部分成功的外资餐饮企业

34、绿茵阁：本地化的廉价西餐

林家的兄弟姐妹关掉了海鲜酒楼，把所有的资源和精力都集中在了西餐行业。他们大大降低了高级贵族西餐的价格，让中国消费者爱上了本土化战略。绿茵阁西餐。

35、 85度C：五星级产品超低价出售

2008年8月31日，来自台湾的85度C上海福州路店开业，开业当天创下日接待近2000名消费者的记录。 85°C从台湾的“咖啡+糕点”模式变成了大陆的“蛋糕+咖啡”，这是有其原因的。

36、王品：多品牌发展的成功范例

王品台塑牛排以台塑集团董事长王永庆的全熟“私人牛排”为主打产品，奠定了基础。管理方式值得餐饮企业学习借鉴。

37.权金城：随着“韩流”起航

权金城创始人敏锐把握“韩流”，短短几年内开了50多家连锁店。他们奉行多品牌、多元化的发展战略，涉足房地产、酒店、高尔夫球场、休闲娱乐、广告、文化、科贸、物流等领域，成为规模化、多元化、大型——规模化、国际化的民营企业。

38、 Will Tai Unique：以创新引领日本食品新学派

泰吾尔创始人李星将北美原产的日本料理引入中国，以其独特的风格成为顾客的最爱。江泰物尔的规模不算很大，但在管理模式、企业文化、员工培训等方面都有很多独到之处，甚至可以与著名的百强餐饮企业相媲美。