烹：烹饪如何连接自然与文明pdf|百度网盘下载

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烹饪：烹饪如何连接自然与文明 pdf 是一本关于烹饪的书。盐、糖、脂肪和烘焙相关内容。

电子书内容简介

“你可以欺骗你的味蕾，但不能欺骗你的胃。”

烹饪，从广义上讲，是人们发明并使用一系列方法将新鲜食材加工成美味营养餐点的过程。这是人类所做的最有趣和最有价值的事情之一。

迈克尔·波伦，美国食品行业的良知和领导者，长期研究食品。这一次，他环游世界，向餐厅厨师、面包师、奶酪制造商和酿酒师等专业人士学习烹饪。在这个过程中，他发现烹饪不仅能塑造人类的身心，更能维持家庭和自然环境的幸福。烹饪技术所蕴含的哲学和世界观，可以告诉我们文明应该以什么样的态度面对自然。 .

本书用四章分析了依靠火、水、气、土四大经典元素从自然到文化的重要烹饪形式。在改变自然的过程中，他们有自己独特的方法。独特的态度，独特的分工，独特的情怀。

作者诚邀广大读者，通过简单的烹饪练习，自力更生，减少对食品工业的依赖，改变生活中生产和消费的比例，重建与自然、社会、家庭、家庭的关系。你自己。哪怕是一锅煨，也是一场烹饪冒险。你会重新发现烹饪这个看似最平凡的技能，实际上已经解决了现代人类社会的许多困境。

关于电子书的作者

迈克尔·波伦 迈克尔·波伦，美国首屈一指的美食作家，曾多次获得詹姆斯·比尔德奖，被誉为“美食界的奥斯卡”。

2009年，他被《新闻周刊》评选为十大思想领袖之一。 2010年，他被时代杂志评为“全球100位最具影响力人物”之一。 2013年被时代周刊评为“食神”。他的代表作《杂食者的困境》、《烹饪》、《捍卫食物》、《饮食法则》仍然是饮食写作的典范。

Michael Pollan 目前是加州大学伯克利分校新闻学教授和科学与环境新闻学奈特项目主任，更像是一名食品侦探，对田野调查充满热情，从农场到超市再到生产各种美食的厨房，学习食物从原产地到餐桌的过程，思考饮食文化背后的人类社会困境。他也是一个自然爱好者。他将走访乡村的经历化为优美幽默的文字，为工业化食物链下的人类指出一条简单、美好、真实可行的出路。

电子书内容

初火：激情的创造

第一章柴火与鲜肉

第二章烹饪假说与人类起源

第三章猪对烧烤的看法

第 4 章从农场开始

第 5 章生熟混合

第6章当猪遇上柴火与时间

第 7 章火的社会凝聚力

第8章烟，第六味

第二水：汤锅食谱是个人史诗

第一章从切洋葱的角度看做饭的职责

第 2 章蔬菜的煎熬和煮沸

第三章盐、糖、脂肪

第4章，一锅炖菜是一场冒险

第 5 章煮饭：强化水

第6章虔诚地搅拌

第 7 章晚餐计划

第三空气：业余面包师的发展

第 1 章美味的白面包

第二章像种子一样思考

第3章遇见属于你的小麦

第四层土壤：发酵的冷焰

第一章蔬菜发酵

第二章动物发酵

第三章酒精发酵