君之的手工烘焙坊pdf全文在线阅读高清图解版|百度网盘下载

编辑点评：新浪第一烘焙博主君之

新浪第一烘焙博主王

简介

《王学烘焙》简介：历时数月，《王学烘焙》终于出版了，我的博客《君之手工烘焙工坊》也受到了很多人的访问。超过1500万。这两年，我听到很多人对我说：“君之，我特别喜欢跟着你做糕点，按照你教的方法，我几乎不会失败。”所做的努力总结起来：从博客到本书，我尽量为每一个糕点配上最详细的流程图和解说；从理论到实践，我尽量把每一个音符都解释清楚——因为和所有烘焙爱好者一样，我接触过很多模糊的食谱，深知莫名烘焙的痛苦。

《跟着国王学烘焙》精选了四种糕点：饼干、蛋糕、面包、派等糕点。不仅包括各种经典品种（如黄油曲奇、雪纺蛋糕、比萨等），还介绍了许多独特美味且易于制作的品种（如希腊凯博尔、北海道雪纺等）。每一个公式都经过了上万人的阅读和验证，受到了大家的欢迎。我相信当你尝试它时你会爱上它。

关于作者

君芝，因为对烘焙的热爱，踏上了手工烘焙的旅程。从最初的烘焙爱好者到专业的家庭烘焙从业者。 2008年3月，博客“君之的手工面包店”在新浪开通，点击量突破2亿，迅速跃居同类博客榜首。

君之的手工面包房 pdf 预览

作品目录

目录

第 1 部分 Cookie 基础知识

制作饼干最重要的四种原料

制作cookie的常用工具介绍

一些基本技巧

关于制作 Cookie 的常见问题解答

第 2 部分冷冻饼干冰箱

摩卡饼干

香蕉软饼干

榛子巧克力曲奇

巧克力坚果饼干

大理石饼干

杏仁饼干

蔓越莓脆条

巧克力夹心饼干

黑芝麻紫菜曲奇

核桃脆饼

第 3 部分卷饼干卷

葱油酥饼

盐苏打饼干

特浓牛奶棒蛋糕

全麦苏打饼干

炼乳蜂蜜三明治饼干

橄榄油迷迭香脆饼

红茶饼干

黑芝麻咸饼干

奶酪棒

消化饼干

格雷厄姆饼干

双色心形饼干

玻璃糖饼干

焦糖饼干

焦糖饼干（素食版）

迷你榛子

第四部分饼干吧

巧克力椰子块

朗姆酒葡萄巧克力块

精彩的原文试读

烘焙技巧：乳制品

烘焙的原料很多，不同类型的甜点需要不同的原料，刚接触的人往往会感到不知所措。但这还不是最麻烦的，最麻烦的是很多成分的名字都很相似，一不小心就会混淆。其中，乳制品尤为突出。

这有点让人头疼，但使用错误的原料使辛苦制作的甜点失败可能是一件大事。如果您曾经对“奶油”、“淡奶油”、“奶酪”、“奶酪”等名称感到困惑，请不要担心，请继续阅读。

奶油和黄油有什么区别？

在某些食谱中，可能不使用“黄油”一词，而可以使用“奶油”一词。如果你认为这里的奶油指的是覆盖在蛋糕顶部的白色甜“奶油”，那你就错了。奶油在这里是指黄油。

黄油，英文名字是butter。它是从牛奶中提取的一种油，因此在某些地方被称为“黄油”。黄油约80%为脂肪，其余为水和其他乳成分，并具有天然浓郁的乳香。黄油在冷藏时是一种相对较硬的固体，但在大约 28°C 时会变得非常软。这时可以用鞭打的方式将其包裹在空气中，体积会变大，俗称“鞭打”。黄油有不加盐和加盐两种。通常，无盐黄油用于烘焙。如果使用咸黄油，配方中的盐量需要相应减少。

什么是植物黄油？

植物黄油的英文名称是margarine，它还有很多其他的中文名称，如人造奶油、人造黄油，以及音译的Margarine、Magiline等。看了这么多名字，如果你觉得有点“晕”，那就记住它的英文名字，这样就不会买错了。

顾名思义，植物黄油不是真正的黄油。它是一种黄油替代品，通过部分氢化植物油并添加人造香料来模仿黄油的味道。一般情况下可以代替黄油使用。而且，由于它是人造的，它具有非常灵活的熔点。不同的植物黄油有非常不同的熔点。熔点较高的植物黄油在常温下仍能保持良好的硬度，所以很多面包师喜欢用它来做酥皮，这样操作起来会更方便。

与天然黄油相比，植物黄油有其弱点。第一个缺点是香气和味道差。而且，吃起来也不舒服。所以，烘焙师要想做出高品质的糕点，仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点是植物油加氢后会产生反式脂肪酸。因此，大多数植物黄油都含有一定量的反式脂肪酸，会损害心血管健康。

不可错过的最柔软雪纺

对于这款北海道雪纺，吃过的人几乎一致好评。 “我从来没有吃过这么软的蛋糕”、“就像吃冰淇淋一样”、“一口就忘不掉”……之所以如此令人难忘，是因为它几乎带来了赤峰的柔软到了极点。也充分利用了纸杯的特性。这种雪纺的面粉含量非常低，太低，无法支撑其自身的结构。所以不能用圆模烤，用圆模烤肯定会塌。虽然放在纸杯里烤会塌陷，但可以塞满奶油馅，做成一个看起来难看，味道却很惊艳的蛋糕。

说起来，这种鸡蛋含量高、面粉含量低的雪纺已经不是什么新鲜事了，但稍微有点创意，就征服了这么多人。只能说，在烘焙中，我们缺少的从来不是菜谱，也不是激情，而是一点点创新，一点点灵感。

另外，为了让北海道雪纺好吃，香草奶油馅同样重要，一定要按照食谱精心准备！

成分

4个鸡蛋、35克低筋面粉、50克细砂糖（加入蛋清）、30克细砂糖（加入蛋黄）、30克色拉油、30克牛奶、1份香草奶油馅（制备方法见上文方法）

中火上下火，180℃，约15分钟

制作过程

1、将蛋清与蛋黄分开。确保一碗蛋清没有油和水。将细砂糖分3次加入蛋清中，打至能捞出。