调味学玩转基本六味pdf免费版pdf+epub|百度网盘下载

编辑点评：解锁你从未想过的隐藏烹饪技巧

厨房必读的一本书，让调味新手高手，厨艺高手，掌握基础，人人都能做出好味道。 、油、苦、鲜，掌握调味、口味、风味的基本原理，解锁你从未想过的隐藏版烹饪秘技，需要你自己下载。

趣味基本六种口味pdf图片预览

简介

调料新手必读的厨房书籍；烹饪老手到大师级

掌握基础，任何人都可以做出好品味

按照食谱画葫芦：量、切、切、磨、结合、加热、判断熟度，做一顿像样的晚餐并不难。

但是，我们一定看过数百种食谱。在列出配料表、必要的工具、解释了制作步骤后，我们留给读者“根据个人口味调味”、“根据个人口味调味”、“适当调味”和“调味”等模棱两可的说明。

什么是调味料？如何正确调味？食谱上没有说，你给它调味吗？

市场上有数以千计的食谱、烹饪技巧和食材词典。为什么没有人向我们解释“调味的理论和原理”？

这些令人困惑的声音，Betsy 大厨。塞林加特全都听到了。

为了解决调味这个大问题，她决定写一本书，为读者讲解味觉的科学原理，

基本六味“咸、酸、甜、油、苦、鲜”在烹饪中的作用，六味平衡的技巧等。

此外，她还将“辛辣”、“酒精”、“质地”、“香气”等超越纯味的元素纳入讨论，并组装成一本结构完整、调味体系清晰的书籍.

图书精选

了解“咸、酸、甜、油、苦、鲜”对烹饪和味蕾的影响

在一道菜中调和以上六种基本风味的平衡，尝试每一种可能的排列组合

了解如何保存错过的、过度调味的菜肴

了解在缺少调味剂或调味成分时如何寻找替代品

使用数十种实验和食谱，将调味的“纸上”变成“实践经验”

抛开眼花缭乱的技巧练习，掌握调味的基本知识，就能达到厨师的水平

跟着作者重新认识基本的六种口味：

咸的

盐不仅仅带来咸味。氯化钠是一种神奇的物质，可以将一道菜中的各种成分统一起来，“筒仓”，

唤醒食物的独特风味，例如用各种强力香料精心炖制和强化的汤，

有没有盐，可能就是天堂和地狱的区别。怎么加盐？多少？太咸了怎么补救？其实这些问题都有专家解决方案！

酸

有些菜品让人感觉精力充沛、提神醒脑——秘诀就在于适量的“酸”。酸=醋？

说真的，柑橘类水果、酸奶油、西红柿、泡菜和红酒都是烹饪酸味的好伴侣。

如何用酸平衡油腻感？每种酸味成分/调味料的作用方式都相同吗？让作者给你解释一下。

甜

糖有多种用途，例如焦糖化（将洋葱炒至焦黄变黑）、中和苦味（用糖调味苦菊苣），

平衡酸味（如果番茄在意大利肉酱中太酸，可以加少许糖）；它可以更好地掩盖游戏的腥味（橙汁鸭），

或搭配味道浓郁的食物（蓝纹奶酪加蜂蜜）。这是一种用途广泛且易于使用的糖果，其作用远不止创造甜味。

石油

被妖魔化已久的油，最近被学术界列入基本五味中的第六味：油味。

您是否知道食物中的脂溶性分子依赖于烹饪中的油来带出风味？没有油，这将是美中不足。

油的另一个特性是它在口中留下“余味”的时间更长，

哪些菜品一定要“加油”，否则味道会淡而淡？油脂的秘密，本书将为读者隆重揭晓。

苦

苦、涩、酸是很多人说的三样东西，但在烹调和食用过程中却分不清。

本章的特例和实验，让人秒懂“苦”和“涩”的区别！

更重要的是，如何抑制微弱的“苦”味，让它变得美味？有没有很好的方法来善用菜肴中的“苦”味？

重新认识苦味，掌握苦味，甚至利用苦味。或许，你的厨艺从此可以达到另一个新境界。

新鲜

欢迎来到高级调味课。在你熟悉了咸、酸、甜、油、苦的方法后，不妨善用鲜味，让你的菜肴更加完美。

例如，当质地薄而平，盐分足够但让人觉得少了点什么时，或者当你想给一道素菜添加一点“肉味”时，你可以使用所有的鲜味成分- 如蘑菇、奶酪、鱼露、番茄酱是你的鲜味好朋友。

另外，笔者还会告诉大家鲜味应用有哪些陷阱，如何判断缺乏鲜味和味精是否真的令人发指？

只加水“稀释”辛辣菜肴？然后猛扑进过咸的汤里，扔根茎“吸”咸味？

本书将一一纠正你过去的误解，指导你做好厨艺，

仍然无法从树林中取出调味料的烹饪爱好者。

跟着大厨Siringart学习调味的语言，你也可以掌握烹饪的味道。

关于作者

贝基。贝基·塞伦古特

Betsy Serlingart 是一名私人厨师、美食作家、幽默作家和烹饪老师；西雅图有机连锁超市 PCC Natural Markets 和 The Pantry 艺术教室的正规厨师。她的另外两本书包括好鱼：太平洋海岸的可持续海鲜食谱（临时翻译）和蘑菇：栽培和野生蘑菇的令人费解的好食谱（临时翻译）；也是《不是一个神社：两位美食作家吞噬东京》（暂译）的合著者之一。此外，她还共同主持了有趣的播客“Look Inside This Book Club”。