餐桌上的浪漫史:植物如何调情和繁育后代PDF下载|百度网盘下载

编辑评论：

餐桌上的浪漫：植物如何调情并产生后代是一门令人大开眼界且有趣的科学作品，其中食物、性、科学、政治和商业巧妙地交织在一起。进化生物学领域的国际权威Norman C. Elstrand教授生动地描述了植物之间的性行为

图书特色

加州大学河滨分校著名植物学教授、转基因研究专家埃尔斯特兰德的有趣科普作品。它既阐明了人和植物之间的关系，也阐明了植物之间的关系。从基础知识到前沿成果，令人大​​开眼界。

我们的食物来自性。人类大部分的营养和能量来自种子和果实，它们是植物性的结晶。

植物之间的性别是丰富多样的。西红柿、香蕉、鳄梨、甜菜、南瓜……这些是我们餐桌上常见的食物，它们调情和繁殖的方式令人惊叹。

基因工程如何影响农作物？转基因食品安全吗？对此作者也给出了科学的解释。

诚挚推荐复旦大学卢宝荣教授、北京大学刘华杰、科普作家云无心、《种子的故事》作者乔纳森·西尔弗顿等。

在每章的最后，作者都为读者准备了食谱。

关于作者

【美国】Norman C. Ellstrand

美国加州大学河滨分校植物学著名教授，在植物种群遗传学和进化生物学领域做了大量优秀的研究，发表科研文章200余篇，包括发表在Nature、PNAS、 Evolution, Molecular-Ecology等主流期刊有影响的学术成果。

译者

王晨，北京林业大学观赏园艺学学士，博士。在观赏园艺和景观植物。自由译者，主要从事科普和专业书籍的翻译和介绍。代表译本有《园艺百科全书》、《伟大的博物学家》、《授粉的自然史》、《玫瑰的秘密》和《理性的边界》。

书评

Elstrand 教授热爱生活和科学。他不仅是我的研究伙伴，还是我的好朋友。我们分享了许多绝妙的想法。他是进化生物学领域的国际权威，对饮食文化也有深入的研究。这本深入浅出的科普新书，从基础科学知识到前沿研究成果，生动有趣地向读者展示了生活世界的“性”趣味、食物和性的奥秘，以及科技的重要性。世界粮食安全的发展。

——卢宝荣，生物科学家，复旦大学特聘教授，锡德学院院长

食色，性也。人和植物都是这样，因为人和植物都是生物，都需要进食和繁殖，而人类的物种对植物界的很多物种都有很强的依赖性。餐桌上的浪漫是一本有趣、内容丰富的书，名副其实。它提醒忙碌的我们注意食物的来源、生活的质量和地球的生态。

——北京大学教授、自然历史文化倡导者刘华杰

对于一种植物，“能吃吗？怎么吃”远远不能满足我们的好奇心。他们的前世和家人的八卦，会让我们吃得更爽、更开心。

——云无心（食品工程博士，科普作家）

Elstrand 的作品精巧考究，他的故事讲述风格既随意又引人入胜，既阐明了我们与常见食用植物的亲密关系，也阐明了植物之间的关系。学习植物繁殖从未如此有趣，尤其是与帮助我们消化作物知识的绝妙食谱相结合时。

——乔纳森·西尔弗顿，爱丁堡大学教授，《种子的故事》和《与达尔文共进晚餐》的作者

Elstrand 是一位转基因专家，他对转基因植物这一主题非常熟悉。因此，他能够将每个故事从基础一直延伸到前沿研究，甚至为熟悉作物驯化和植物繁殖的读者带来惊喜和新知识。

——Susan S. Leyner，慕尼黑大学教授

这是我 2018 年最喜欢的科学作品。他分享了我们最喜欢的水果和蔬菜的秘密性生活。您知道番茄种植者使用特殊的振动器来帮助植物繁殖吗？香蕉已经被培育成完全无性行为？您将了解植物繁殖的奇怪而奇妙的方式，以及这些植物的性别对我们的食物供应的重要性。

——科学星期五

免费试读原文

在第一次提到为食用而种植的植物时，圣经文字充满了戏剧性——生、生、死；知识、纯真和傲慢。在创世纪的下一章中，蛇对夏娃的饮食建议引发了一系列事件，揭示了食物与性之间的密切关系。生命的延续需要养分的吸收，而养分的吸收依赖于其他生物的繁衍、繁盛和死亡。食物依赖，对食物的性依赖。

我们小时候经常问的一个问题是，“我从哪里来？”我们在这里谈论另一个关于性的问题：“我们的食物来自哪里？”就像夏娃和亚当一样，我们大多数人都感到与我们的花园疏远了。这一点也不奇怪。 21 世纪初，人类进入了一个超过一半人口居住在城市的时代（United Nations 2014），只有五分之一的人从事与农业直接相关的工作（Alston and Pardey 2014）。难怪城市居民如此渴求与食物相关的知识，以至于关于这一主题的印刷和电子出版物不断涌现。

尤其是在过去的十年中，人们对所有食品的兴趣都出现了爆炸式增长。最后，在多年隐于公众视野之后，食品现在不再是农业科学家和食品加工工程师的专属领域，其他学者可以理所当然地研究它们。美食也在流行文化中蓬勃发展，成为众人瞩目的主角。查看美食网络的热门歌曲和无尽的美食电影：《大厨》、《巴斯马蒂蓝调》、《料理鼠王》、《百足之旅》、《巧克力》。美食家不仅包括 Alice Waters、Thomas Keller、Wolfgang Puck、Jamie Oliver Oliver、Martha Stewart、Ferran Adrià、Gordon Ramsay 和 Rick Bayless 等名厨；还有那些眼尖的观察者，他们将自己局限于餐馆和食谱，例如托尼·布尔登、丹·查尔斯和马里恩·雀巢。一些博学的食品专家提到，食品在媒体上已经像性一样受到赞美。

他们肉欲诱人的视觉形象被称为“美食色情”。尽管这场美食盛宴既有趣又有趣，但它仍然没有回答我们的食物究竟来自哪里的问题。对于远离农业的人来说，食物的来源是一个深奥的谜。即使是受过良好教育的人也可能被错误信息所迷惑或误导。在跨越大西洋的国际航班上，坐在我旁边的一个年轻人抱怨食物不健康。他说，如果我们能摆脱转基因作物，我们就可以回归本源，吃野生植物。当我向他解释说，对于绝大多数人来说，野生植物在几千年前就从世界各地的菜单上消失了，他惊讶地张大了嘴巴。名牌公立大学的 MBA 从来不知道这么简单的事实：从基因的角度来看，非转基因驯化的食用植物与野生植物有很大的不同，他吃的动植物食物是人造的。干预下数千年进化的产物。我们应该知道，除了极少数例外，今天的可食用植物都是有意识和无意识基因改造的结果。绝大多数此类遗传改进需要性别和人工选择，其中性别负责产生变异，而人工选择负责从变异中选择优秀的后代。基因改造？你吃的植物肯定是转基因的。基因工程？目前，只有少数物种经历过它。

这本书的目的是介绍花园里发生的事情，并了解我们食用植物的浪漫。通过揭示隐藏在我们所吃食物背后的植物的性行为（体现在这些植物的各种生殖、进化和遗传机制中），帮助读者从短期（你手中的番茄）转向长期（一个不起眼的海边如何杂草进化为糖的重要来源）两个方面来了解我们的食物来自哪里。所以“食物从哪里来”这个问题有两个答案。

第一个答案。我们大部分的植物性食物要么是性的直接产物，要么与性有很强的联系。种子是植物的婴儿，是有性生殖的产物，无论是烘焙、冲泡咖啡、压碎还是制作

制作芥末，磨成面粉，发芽后酿造啤酒，或发酵制成可可。果实是种子的容器。牛油果、蓝莓、黄瓜、榴莲、茄子、菲约果、葡萄、山楂、伊拉马、菠萝蜜、猕猴桃、酸橙、木瓜、油桃、橄榄、胡椒、X�K（木瓜）、红毛丹、番荔枝、番茄、槟榔绿（ umbú)、香草“豆”、西瓜、仙人掌果实 (xoconostle)、黄色浆果 (yellow sapote) 和西葫芦，这些水果的功能是保持有性生殖产生的种子。一些与性明显相关的花器官也会进入我们的嘴巴，例如南瓜花和藏红花。

第二个答案。性在我们食用植物的最终起源中发挥了深远的作用。大部分食用植物是几千年来几百代进化的结果，它们首先受到人类的干扰，然后是人类的管理，然后是驯化，最后是不断的遗传改良。早在有意识地选择植物以获得可遗传的理想特征之前，人类就开始种植植物。石器时代晚期的第一批农民已经开始管理他们喜欢和使用的植物。他们从采集者开始，然后开始尝试。他们可能会修剪果树的树枝以刺激新树枝的生长。对于具有可食用地下部分的植物，它们可以通过消除附近的竞争对手来帮助它们生长。他们可能会在他们的棚子附近移植一些植物，在那里他们可以从腐烂的垃圾和其他人类废物中吸收营养。这些早期培养方法的最后一步是选择那些将受益于人工操作的基因型，从而开始漫长的驯化过程。由人类照料的植物会产生更多的种子，传递更多的基因。随着第一代作物积累了这些遗传性状，它们进化为更加依赖人类，人类行为也更加依赖这些植物（Pollan 2001）。进化后在人类照料下生存和繁殖的物种称为驯化物种。有些物种被驯化得如此彻底——例如玉米和大豆——在没有人为干预的情况下，它们最多可以存活一两代（Owen 2005）。随着时间的推移，进化过程逐渐变成了一个完全深思熟虑的过程。所谓植物改良，就是为了追求目标性状而对植物进行代代相传

家谱。例如，当我写下这些话时，世界各地的小麦育种者正在采取紧急行动，创造小麦新品种以抵抗一种新的茎锈病。这种疾病于 1999 年在乌干达首次出现（代号为 Ug99），现已蔓延到 13 个国家，威胁到非洲的粮食安全（Singh 等人，2011 年）。 （您可以访问 http://rusttracker.org 了解该疾病的最新进展。）

我在大学教授一门关于食品生物学的非专业选修课，我的学生主修各种专业，包括艺术、文学、商业、工程和戏剧——除了自然科学之外的所有专业。我的课被称为“加州的聚宝盆”，上过它的本科生轮流教了我一些东西。我从他们那里了解到，作为会吃东西的动物，人类自然对了解食物感到兴奋。所以我采用了一种新颖的教学策略。

传统的“有用植物”课程按产品类型组织每节课：豆类、纤维植物、谷物等。我没有这样做，而是将每种作物用作探索的平台。我在这里使用相同的策略。这本书是为好奇的普通读者写的。如果你很久以前上过生物课而忘记了细节，那么这本书就是给你的。也许你学过普通生物学，但是你的教授把植物生物学的内容浓缩了，科学术语一章一章地进入，所以到最后一章，读者已经做好了理解基因工程的准备。已经对植物学或其他植物科学有深入了解的读者可能想跳过第 2 章，但对于不熟悉植物和遗传学的读者来说，最好采用顺序的、从头到尾的方法。

第 2 章是一本植物手册，以粮食作物为例，帮助读者了解不同植物物种的花朵和果实结构、授粉以及雄性和雌性器官的空间排列和时间安排。绰号“爱情果”的西红柿被用作比较的标准。第 3 章介绍了阴茎形状的香蕉带来的人生不幸：无性繁殖。一路走来，我们逐渐理解了无性繁殖和有性繁殖之间的悖论：前者具有短期的经济和进化优势，但后者创造的遗传多样性具有长期优势。将第 4 章的鳄梨送到您的餐桌和口中需要结合三个繁殖时间：雄性和雌性性状表达的时间、每棵树果实数量的逐年变化以及果实成熟的时间.第 5 章讲述的故事展示了人类操纵的植物浪漫的甜蜜一面，其人类媒人使用越来越复杂的植物交配技术来让甘蔗的竞争对手甜菜进化。这一章还讲述了一个更黑暗的色情故事：甜菜和它的野生祖先在不知不觉中勾搭在一起的方式之一

它们共同促成了世界上最昂贵的杂草之一的进化。南瓜是第 6 章的主题，该章探讨了基因工程（一种相对较新的植物育种方法）如何通过具有数十亿年历史的性过程创造出新的食物。性可以以一些令人惊讶的方式传播基因工程基因。后记总结了上述内容，讨论了我们与园子不断变化的关系的未来。

虽然这些章节中的科学文本可能会引发对食物的足够科学思考，但它们绝不可以替代食用食物的经验经验。因此，每章都以该章主题植物的配方结束，为读者提供了品尝和思考的机会。