白手起家餐饮开店全程实战手册扫描版pdf

编辑点评：

白手起家餐饮开店全程实战手册扫描版pdf是由方辉、邸原平所创的经济管理类书籍，饮店项目选择、定位，到选址、装修、设备、人员，再到后期菜品促销、安全管理各个角度进行讲述。

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餐饮行业问题之专业人才培养不足

消费升级趋势正在深刻影响国内行业人才供求结构。58 英才招聘研究院数据显示，北京、广州等一线城市餐饮业规模不断扩大，一方面餐饮行业规模的扩大而带来的用工需求量的增加，另一方面是招工难和人才供不应求的现象显著。

目前，在我国与餐饮相关高校培养主要专业是酒店管理专业，未成立专门为培养 连锁餐饮服务的专业或学院，即使将旅游管理等相关专业考虑进来，到 2020 年 人才缺口仍较大。而且从学历角度分析，根据饮食服务行业人力资源状况调查的 资料来看，餐饮业当中，本科及本科以上学历的从业者仅占总人数的 0.34%，大 专及以上学历的从业者仅占总人数的 4.66%，而高中学历者约占总人数的 71%， 初中及以下学历大约占总人数的 24%。餐饮业在业人员整体文化水平偏低，高素质管理型人才严重缺乏，现有熟练员工甚至中低层管理者文化都有待提升。

初入餐饮行业的5个忠告

1、不会选址：随意性、凭感觉

认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢 ?人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重，一般建议找有同行的地方，比如附近有拉面店、饺子馆、炒菜馆，看看他们一天做多少营业额，这个必须要自己去蹲点守候计算，中午11:30-13:30，晚上 17:30-20:30，看进去多少个顾客消费，拉面店的进去一个就是8块钱左右，100 个就是800块钱营业额，根据营业额计算出保本房租。

2、不会和房东谈判：压低转让费

签订合同注意事项你先去打听下，看房东心里想要多少转让费，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低， 这样房东心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低。

签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。

3、不会装修：想怎么装就怎么装

没有整体规划，钱花了效果没出来装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。想想肯德基，红色为主然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色, 这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主 色调，是因为他的logo里主色调是红色。

4、不懂技术：不知道到哪里学

不知道什么技术是好技术。开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学**，三是选择正规公司加盟，自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关，用这样的技术开店风险很大，向别人学，一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方，而且学完之后 没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了，选择正规公司加盟，可以有效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些，但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分，但是对你开店能不能成功确至关重要，出问题有人给你指导。

5、不会招人：员工流失不知道到哪里招聘

招聘渠道单一，在店门上贴一个招聘启事，这里重点要转变思路，尽量不要让员工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，这样会陷入恶性循环，你店里一直是新人，对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响，我们认为你店能不能开成功员工至少起到30%的作用。

我国餐饮行业发展现状与趋势

据58同城招聘研究院《2018餐饮行业招聘总结报告》显示，2018年整体求职者意愿分布行业排行榜中，餐饮业职位求职意愿位居第二，仅次于普工/技工。这意味着，餐饮企业对于职位需求量持续高涨，同时，餐饮市场用工呈现流动性较大，餐饮企业的多样化推动技能劳动者与市场需求匹配度高度融合等特点，使2018年的餐饮用工需求保持较高的活跃度。

在2018年餐饮企业支付薪酬区间占比中，3000-5000元占比46.73%，5000-8000元占比18.04%。而求职者期望薪酬中，3000-5000元占比44.07%。可以看出，餐饮企业支付的薪酬在各行业中处于中等水平，求职者对薪酬的期待并不算太高。由于餐饮行业业员工有包吃包住等福利，因此对收入的要求保持在中等水平。

另外，58同城招聘研究院《2018餐饮行业招聘总结报告》还显示，不同城市在餐饮业从业者的福利报酬上各有侧重。其中广州餐饮企业福利提供能力最强，包吃包住等待遇十分具有竞争力。此外，成都和长沙的餐饮企业福利待遇也较好。可见，传统的美食之都广州、成都、长沙等城市，由于餐饮业发达，行业发展迅速，在劳动者保障方面形成了较为完善的机制。而受制于居住成本和快生活节奏的影响，北京、上海等城市在包住和周末双休等方面不具优势。

根据上海市统计局公布的最新数据显示，2018年上海市城镇非私营单位就业人员平均工资为140270元，比2017年增加10475元，增长8.1%；城镇私营单位就业人员平均工资为57056元，比2017年增加5018元，增长9.6%。加权计算，2018年上海市城镇单位就业人员平均工资为105176元。

从上海餐饮行业的就业人员工资分布情况来看，3000-5000元的人数最多。根据赶集网的统计数据显示，2018年从上海餐饮5427个职位信息计算出餐饮平均工资为6800元/月。由于餐饮行业对从业者要求不高(包括学历、技术等)、流动性大且从业者数量较多，导致餐饮行业整体工资待遇相对其他行业少。从赶集网的统计数据来看，3000-8000元的从业者占比达65%，20000元/月的从业者占比达10%，表明尖端人才的待遇相对较高。