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酱料制作秘籍(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)|百度网盘下载
作者：牛国平、周伟 等
出版社：湖南科技出版社
格式: AZW3,DOCX,EPUB,MOBI,PDF,TXT
酱料制作秘籍试读：
前言
我不知道你是否像我一样，有时出去吃饭，因为你尝到了一种美味的酱汁，事实上，对于一个美食家来说，酱汁在记忆的最深处编织着一种快乐的味道。美味的食物总是与酱汁的完美搭配不可或缺，美味的酱汁往往决定了这道菜是否被食客接受和喜爱。
无论你是烹饪大师还是厨房新手，我相信你在厨房做饭时都会遇到一些问题，也就是说，你经常担心做什么味道的菜？为什么我不像其他人那样美味，原料相同，烹饪方法相同？事实上，菜肴味道的关键在于看似微不足道的调味料，这也是真正的烹饪秘密。只要你能充分利用酱汁，你就可以为你的菜增加很多分数。
我们中的许多人都知道酱汁对美味佳肴的重要性，但他们无法开始。虽然市场上有很多现成的酱汁可以购买，种类繁多，选择空间大，但仍然不能满足一些特定的个性化需求。此外，根据中国现有的食品安全氛围，消费者不可避免地怀疑一小部分加工过的酱汁是否滥用添加剂。为此，我们为大多数读者编写了酱汁生产秘密，供您参考。《酱汁生产秘密》与读者分享了257种酱汁的生产方法，如家庭酱汁、特色酱汁和经典酱汁。所有的成分都是完全天然的，没有任何化学添加剂。书中解释了每种酱汁的生产步骤，详细介绍了酱汁生产的材料、步骤、时间等元素，并提供了帮助读者掌握酱汁生产要点的提示。本书的内容易于理解，科学实用，即学习，相信读者可以完美地完成自己的美味。扫描代码，注意酱汁生产秘密。
制作美味酱汁的秘诀
一道美味的菜肴，除了新鲜的材料，烹饪方法，加上合适的酱汁，更能使菜肴锦上添花。制作酱汁的常用调味料有：
盐
盐是人们日常生活中不可缺少的食物之一，不仅能增加菜肴的味道，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。
糖
糖包括蔗糖(红糖、白糖、砂糖、黄糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖。
食用油
常见的食用油多为植物油，包括玉米油、花生油、橄榄油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、核桃油等。
蒜
大蒜有杀菌消炎的作用。
醋
醋能去腥解腻，增加鲜味和香味，常用于溜菜、拌菜、腥味重的菜肴。
蚝油
蚝油是用鲜牡蛎（牡蛎）煮的。它有天然的牡蛎风味，芳香的气味，酸甜可口。它不仅可以烹饪各种蔬菜和肉类，还可以混合各种意大利面和冷菜，还可以直接食用。
咖喱粉
咖喱粉是一种由多种香料制成的酱汁，常见于印度菜、泰国菜和日本菜，通常与肉和米饭一起食用。
酱油
酱油一般有酱油和酱油两种:酱油咸，用于提色；酱油用于新鲜。
芥末酱
芥末酱是由芥末粉或山葵山葵和辣根制成的调味品。刺激性强，胃炎或消化道溃疡忌讳。
花椒
辣椒是中国特有的香料，在调味料十三香中排名第一。可用于红烧、卤味、小菜、四川泡菜等菜肴，也可粗磨成粉末和盐，拌匀为辣椒盐，蘸食。
姜
用姜做饭，可以去腥，增加食物的鲜味。
豆腐乳
豆腐乳，又称腐乳，是由大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料制成的。豆腐乳种类繁多，大多味道鲜美，具有除腥解腻的作用。适用于调味品或火锅调味品等调味品。
孜然
孜然是一种重要的调味品，香气浓郁。适用于肉类烹饪，理气开胃，祛风止痛。孜然味道独特，油腻。磨成粉末或研磨后用于烹饪。它是烧烤食品中常用的优质调味品。
桂皮
肉桂是人类最早使用的香料之一，也是一种常用的中草药。肉桂又甜又辣，香味浓郁。炖肉和烧鱼时，放一些肉桂，味道鲜美。
葱
葱是一种常用的调味品，草本植物，叶片呈圆柱形，中间空。
八角
八角形是一种风味独特的调味料，微辣伴有微甜，主要产于广西、广东等地。应作为调味品食用，发挥香味开胃菜的作用，增强食欲。
沙茶酱
沙茶酱是盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品。一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉、生油和少量防腐粉等一起煮后，再磨细而成。
野山椒
野生胡椒粉主要用作配菜调味料和辛辣副食品调味料。四川大多以泡为主，泡过的野生胡椒粉俗称泡过的野生胡椒粉或泡过的胡椒粉。川菜中有野生胡椒牛肉、野生胡椒鱼头、泡鸡爪等。
辣椒末
辣椒粉是一种油腻均匀的红色或红黄色粉末。它是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽和一些辣椒杆制成的混合物。它有辣椒固有的辣味和刺鼻的气味。
白胡椒
白胡椒的主要成分是胡椒碱，还含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉和可溶性氮，具有去除鱼腥味、油腻、帮助消化的作用，其芳香气味可以开胃，增强食欲。
豆豉
豆豉作为一种常见的调味品，适用于烹饪鱼时的鱼腥味调味。豆豉也是一种盲目的中药。风寒、怕冷、怕热、头痛、鼻塞、打喷嚏、腹痛、呕吐的人适合食用，胸膈闷、易怒的人也可以食用。Chapter酱汁
原料
油茶面100克，酱油50克，盐15克，糖15克，色拉油75克，清水300克。
◆制法
1点火，注入25克色拉油加热，加入油茶面炒熟。
2加水搅拌均匀至稀糊状。
3加老调色，加盐和白糖调味。
4加入50克色拉油搅拌均匀，即可存放在消毒瓶中。
贴士
控制油茶面和水的比例。如果水过多，油茶面会粘在锅上。如果你选择糖油茶面，不要加糖，只要加5克盐。最后的加油程序是必不可少的。否则，保存后会变硬，不方便食用。少吃原味芝麻酱
原料
白芝麻500克。
◆制法
1将白芝麻去除杂质，用清水洗净，晒干水分。
2点火，倒入白芝麻炒熟，倒在案板上晾冷。
3用擀面杖擀几下，去掉芝麻壳，待用。
4将熟芝麻放入破碎机中。
5按下开关1.5分钟变成稀糊状，装瓶即可。
用途
适合拌凉菜、凉面或各种涮锅。
贴士
白芝麻定主味，用量大，不要炒。去除芝麻壳，打酱，味道更细腻。如果能买到熟芝麻，可以直接打制。3花生芝麻酱。
原料
熟白芝麻500克，花生150克，色拉油适量。
◆制法
1 花生米用沸水略烫，捻去表层红衣，待用。
2点火，加入色拉油和花生，用小火炒至金黄酥脆，盛出冷却。
3将花生放在案板上，用刀面压碎。
4将熟芝麻和花生放入破碎机中。
5按下开关1.5分钟变成稀糊状，装瓶即可。
用途
适合拌凉菜、凉面或各种涮锅。
贴士
花生有增香的作用，但投入量不宜过多，以免压抑芝麻酱的香味。用小火炒花生。如果油炸，成品酱会有苦味。如果香芝麻酱
原料
1000克白芝麻，10克八角粉，5克胡椒粉和茴香粉，适量水。
用途
适合拌凉菜、凉面或各种涮锅。
◆制法
1将白芝麻筛去杂质，用清水洗净，晒干水分。
2将八角粉、花椒粉和茴香粉放入碗中，加入50克水，混合成香料水，待用。
3将香料水与白芝麻混合约1小时。
4将芝麻摊放在烤盘上，放入烤箱烘烤，取出备用。
5将烤芝麻放入破碎机中。
6按下开关1.5分钟变成稀糊状，装瓶即可。
贴士
白芝麻的主要风味是大量的。因此，应选择成熟颗粒大、颗粒饱满、出浆率高的白芝麻。冲洗时撇去枯萎的芝麻；芝麻仁与香料水混合，不仅可以补充烘烤过程中去除的水分，还可以增加烘烤过程中去除的水分；烘烤后的芝麻迅速冷却，以避免发热和烧焦。五香黄豆酱
原料
500克大豆，150克盐，6克五香粉，580克纯净水。
◆制法
1摘下杂质，洗净，晾干水分。
2点火，加入大豆，小火炒熟，盛出去皮，磨成细粉。
3将大豆粉放入盆中，加入420克水揉成团，分成10个等同的小剂，揉圆。
4取一个干纸箱，放入大豆粉团，用厚布盖住，在室内发酵约1个月。
5刷掉发酵好的大豆粉，揉成小块。
6然后放入烹饪机中制成细粉。
7将剩余的160克纯净水、盐和五香粉放入小缸中搅拌均匀。
8日晒夜露一个月后即可食用。
用途
试读结束[注：试读内容隐藏图片]